[做菜]洋蔥湯初探

pooya去布列塔尼吃到洋蔥湯念念不忘，剛好我最近買的書就提到洋蔥湯作法，接下來，如你所知道的，我買了一堆需要的材料。包含了以前沒注意過的香脂醋，還有波特酒。尼斯沙拉也用的到香脂醋，所以進口超市其實都有，只是以前從沒注意過；而波特酒更是家樂福和costco都買的到。波特酒是比較晚採收的葡萄釀的，也分紅或白酒。除了做菜以外，波特酒酒精濃度較高、果香濃郁、帶著明顯的甜味，其實蠻好喝的，特別適合不會嚐酒的人如我，只要喝到不會澀、甜甜的就覺得好喝。


家樂福買的波特酒。誰趕快來我家喝它。

洋蔥湯

備料：（四人份）
四顆洋蔥切片（以台灣市面上賣的超肥美洋蔥來說似乎太多，以後三顆就差不多）
香脂醋、波特酒各28公克
奶油80公克（超多，是食譜寫的，我其實沒放那麼多）
香草，月桂葉、巴西里、百里香（我還是用乾燥的裝在泡茶袋裡）
深色雞高湯1.1L
培根若干
法國麵包、乾酪




做法：
奶油下熱鍋，接下來你也知道，就是炒洋蔥
炒阿炒，炒到洋蔥又軟又黃，要一段時間。（我這次似乎炒不夠久，聽說炒夠久洋蔥會變琥珀色，下次不炒到變色不罷休啦）
炒完洋蔥，醋跟酒加進去，培根也下去，再翻炒一陣
接下來加入高湯，煮滾開小火，繼續滾個一小時左右。記得加入胡椒與鹽調味

差不多快一個小時的時候，法國麵包撒上乾酪丟進烤箱，把起司烤到焦黃，然後丟進碗裡，裝湯
麵包吸滿甜甜的洋蔥湯頭還蠻棒的，很像油條配豆漿那麼的搭！




改進：
洋蔥太多，湯料比例失衡。（如果肯把洋蔥偷偷捨棄一點其實蠻像的）
洋蔥還沒炒夠，湯的顏色似乎來自醋與酒，不夠深。
好吧！油的確不夠多，真難想像去餐館喝的洋蔥湯是加了多少油才會那麼油香。抱歉了，動脈們。
這次去全聯買到什麼碗糕牌的培根，應該是組合肉吧！真不好吃！各位請愛用黑橋牌培根哪！