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[開伙]涼拌小黃瓜雞絲

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坐月子有很多雞。但雞胸肉很不討喜,每次雞湯到後來,都剩幾塊雞胸肉,不吃可惜,乾澀的口感卻又讓人懶得提起筷子。

與其如此,一開始就別煮它。留下來,簡單燙過,撕絲。夏日,涼拌,很開胃。

做法:

雞胸肉燙熟,放冷,冰起來。然後撕成絲。
小黃瓜切絲、紅蘿蔔切絲,加鹽醃一會兒,用開水洗淨。
把雞絲、小黃瓜、紅蘿蔔、蒜末混合,加入白醋、白糖各兩匙,鹽一小匙,香油少許,攪拌均勻。冰鎮。


網購成癮症04:康寧餐具?件組

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某次公司送了節日贈品是康寧餐具。原本對贈品一向沒好感,馬上以為康寧也是便宜貨。在「矇用」的情形下,發現這東西很是不錯,不容易破,又比一般餐盤輕。

一開始我打算把家裡餐盤用大同強化瓷來統一,沒想到大同強化瓷它要找款是齊全的賣場還真不多,偏偏hola又他喵的貴;接下來異想天開想用MUJI來一統江山,看見它的售價我才曉得我天真了......

身為贈品的康寧擄獲我的心,結果越是期待越是受傷害,新光三越八樓的康寧專櫃狠狠打擊了我。

一直到前一個禮拜,國泰世華信用卡紅利快到期,所以隨便看看能換些什麼,沒想到專櫃很貴的康寧,可以用少少的點數就換到...我就說嘛,不就是玻璃到底要貴到哪裡去,馬上換了三組回來,免錢。爽快。

[開伙]用三菱電子鍋煮上海菜飯

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某次去吃館子茶老師點了道「上海菜飯」還蠻好吃,後來網路也流行了一陣子。我則沒跟上流行。最近每天想菜色,看到冰箱裡有青江菜,突然想起這料理。



香菇切小丁



香腸切小丁,炒香,加香菇進去炒



米洗好,加高湯跟剛剛炒好的料(香腸、香菇)



這樣子



重點來了,電子鍋功能要選炊込み,老實說我也不知道該怎麼說它,好久不見的moo師兄可以為我們解惑一下嘛?順便解釋一下,第一個選項おかゆ和第二個選項中華粥是差在哪?



電子鍋沒意外的話,將會散發出美妙的香味,這時好整以暇的把青江菜隨意燙炒至熟,切段。我好像切得不夠細碎。


好了以後打開,把菜拌進去,試試味道,不夠鹹撒點鹽再拌均勻。



挺好吃,也不難。

網購成癮症03:阿媽牌鐵鍋

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家裡已經有足夠的鍋具了...稍微點名一下
德國人zwilling三兄弟:單柄湯鍋、單柄平底煎鍋、3L雙耳湯鍋
日本人玉子燒鍋、MUJI南部鐵器鑄鐵壽喜燒鍋、MUJI信樂燒土鍋
法國人le creuset雙耳法瑯鍋、特福不粘鍋單柄煎鍋

怎麼看都覺得......沒有台灣人怎麼行阿?

其實是,上面這些鍋的共同特色就是厚底。換言之,要迅速提升溫度是辦不到的(特福除外,但不粘鍋也要小心呵護);再者,都是平的鍋底,沒有圓弧鍋底可用。在做一些快炒料理的時候,沒中華鍋實在不方便。

因為中華料理博大精深,所以洋人也有出中華鍋產品,例如WMF。不過這類不鏽鋼漂亮鍋具因為不鏽鋼本身導熱較慢,所以需要夾層來幫助導熱,一有夾層鍋子就重啦。

所以就去買了個網路熱銷的阿媽牌鐵鍋。含蓋千元有找。特色就是老闆先幫你養好鍋了。他用起來還真的不太粘黏。但是我還是不太會養鍋,現在只求至少不要生鏽就好。所以煮完會把它烘乾。

過一陣子要來試一下有鑊氣的炒飯阿。


月子餐03:基本麻油炒豬頸肉

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麻油煸薑的料理是坐月子的基本菜色。高級一點當然炒腰子。不過現在吃腰子似乎有點疑慮,而且,也不見得每個人都愛吃腰子。所以炒豬肉吧!豬頸肉久煮不爛,不乾不澀,Q度十足,還蠻適合。我們小時候就偶爾會吃到這道菜,原來是以前的人拿來坐月子用。



豬頸肉切塊



麻油煸薑。大家都知道的重點就是,要用小火慢慢煸,否則麻油會焦會苦。



接下來就把肉丟下去煎吧!



煎肉不變的要點,就是煎出一點點焦黃焦黃,才會香阿



下米酒。因為是月子料理,照理來說要全米酒。不用擔心,要悶煮,所以酒精會揮發。煮滾蓋上鍋蓋,收汁。



收汁收太乾了@@
正確來說,它應該要有點黃黃稠稠的湯汁漂亮的巴在肉上,還有一點在碗底。我這示範失敗了阿。不過還是好吃喔喔!

要不要加鹽呢?加一點還是比較好吃啦。

網購成癮症02:Macbook副廠電池

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我的2008 early macbook小白轉眼已經使用四年四個月之久,最近快要推出的os x 10.8 mountain lion已經不想支援我這台老骨頭了,唉唉。

除了光碟機已經掛點,顯卡有點弱,執行效能有點差(這一點可能可以把光碟機的位置裝上固態硬碟作系統碟來改善),基本上它還可以。

不過就在這個夏天,某個操勞的午後,他的電池又膨脹了。

這已經不是第一次電池膨脹。我忘了上次膨脹是哪時候,不過當時仍在apple care的保固時效內,當時apple不囉唆立刻換了一個新的給我。這次過保了,原廠一顆要價4700元,這也太貴了吧?而且macbook電池素來惡名昭彰,我不想要花將近5000元去買個兩年後又膨脹的傷心玩意兒。所以買了個「電池先生」的副廠電池


下標馬上寄來了,還送了個讓人困擾的贈品(贈品就是那些被製造出來但沒人需要的東西),花了2700元,省下2000。效能?我不太在意,反正沒有帶著筆電出門辦公,大部分時間其實插着電。壽命?只要比原廠一半多一點,我就划算了,也就是說,它不要一年內膨脹,我就有省到錢,剛好,他也一年保固有提供。

唯一冏了的一點,外觀塑料顏色也差太多了吧!!macbook的乾淨素雅馬上變成貼狗皮膏藥了。

網購成癮症01:鋁梯

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最近在網路上買了好多東西。

上次介紹的panasonic ms-n53也是網路買的,因為其他地方買不到...台灣松下沒有引進該產品,我只好在「掌神工坊」下訂單。效率極高,下午下單匯錢,隔天就收到。

因為廚房日光燈燒掉一根,所以又在網路上買了一座鋁梯。我家一樓挑高三米五,站在桌子上也搆不到燈座,總不能為了換燈還得請水電師傅來吧!

令我訝異的是,鋁梯價格並不便宜。我買了2300元。是說,我嫌2300元貴,好像很矛盾。我知道,在外人眼裡,我對貴與便宜的判斷,有些走精。其實大家都誤解我了,願意的話,我可以花一個小時跟客倌們解釋我的價值價格換算之邏輯一致性。有人要聽嗎?

好了,總之買了鋁梯。我也可以去特力屋還是五金大賣場買,但就載不下,網路買,送到府,他還更方便。萬一,我一時心懶了,遲了幾天買,還比不上網路下單後隔天就到貨,一點也不囉嗦。



未來用途規劃:
1.繼續換廚房燈管
2.擦拭吊扇髒污
3.過年大掃除時可以用來清洗房屋外觀2F

月子餐02:和風花生豬腳

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花生滷豬腳是傳統坐月子餐必備發奶菜色之一。

加入杜仲、黃耆、當歸、紅棗等等藥膳燉煮的花生豬腳,應該很多人吃過。不過我一直記得在沖繩吃到的清燉豬腳,也是好吃相當,所以就來瞎子摸象試試看。關於沖繩豬腳可以參考這邊

1.日式高湯湯底
我想說,既然是日式,應該就要做日式高湯吧。日式高湯做法,是參考masa的書。如下:
昆布放冷水中加熱到微滾,熄火。取出昆布。
加入若干柴魚片,煮到微滾,熄火,濾出昆布。
重點就是,無論昆布或柴魚片,都不行因為「盡可能煉出精華」的想法而滾太久,反而會析出雜質、苦味等等。

2.豬腳處理
豬腳無非就是燙過,撈出浮渣,用冷水清洗豬腳。下次如果有很多油的話,我可能也可以試著炸一下,讓豬腳皮呈現更完美的口感。不過這次沒有就是了。


豬腳的雜質很多,川燙洗淨的步驟相對很重要



呃...因為某種理由,柴魚片好像太晚加,只好塞在茶袋裡。

3.花生

事先泡水數小時


4.燉煮

加入花生,米酒與水,煮滾轉小火,這次用土鍋燉煮了約四個小時。



四個小時後,湯汁呈現乳白色,喝起來很像豚骨拉麵那種味道,蠻好喝。不過我追求的是清淡,所以再煮一鍋日式高湯,加以稀釋。煮高湯的時候順便煮了白莧菜、油豆腐、香菇、玉米跟紅蘿蔔。最後加入煮好的手工麵線,完成。



不太像沖繩吃到的味道。這部分算是失敗。回憶起來,沖繩的豬腳,湯底更像拉麵湯底,我煮的和風豬腳,則追求清淡而沒有那種濃郁的風味。

不過,就食物本身來說,我很喜歡這道料理。豬腳仔細洗過,燉來全無騷味,數個小時的燉煮,皮、肉、骨一送進嘴巴,可以輕易地用舌頭分開。皮肉之間的脂肪,帶有豬腳特有香氣,也有花生和高湯的鮮甜存蘊。

可惜之處,這種湯底或許不適合搭配麵線,麵線的味道會改變湯頭,柴魚味好像被蓋住了。下次改搭配...公仔麵可能不錯。

打silicon的訣竅是...

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廚房的吧台上有個電陶爐,當初想裝來煮咖啡。結果電陶爐效率不如瓦斯爐,關掉又有餘熱,極不適合煮摩卡壺。不過,燉湯時還蠻常用的,在瓦斯爐上煮沸後,用電陶爐燉煮,空出爐子來處理其他料理。

當初找了彰化在金馬路上一個展間澎湃的廚具行施作,結果令人不滿,我已經逢人就抱怨了。(希望有發揮一點效果)而最新的抱怨事項就是這個電陶爐。當初嵌在吧台桌面上,看起來很OK,但是...只是放進去而已,沒有固定。久而久之,燉煮東西難免滲漏,沿著邊邊的隙縫,湯湯水水流入,使得電陶爐機件部分生鏽。


等我發現這件事情時,事情已經變成這樣。



無論如何,我已經對那間廚具行失望透頂,維修也不想找他,不想跟他有任何往來。這種情形,只要在邊上,打上silicon就行。

打silicon應該是所有居家DIY人士的基本功,但我卻不會。第一次把silicon打得髒兮兮,只好請老爸出馬。



沒錯,就是該這樣阿!貼膠帶打完把膠帶撕掉,多漂亮!



老爸應該要開lexus才對,因為他拍照跟施工都有「專注完美、近乎苛求」的風格。這張照片看不出來,但我爸打的silicon還有「導角」

不過這篇最後還是要抱怨一下開很大間但是做事隨便的廚具行。彰化鄉親們,你們如果要做廚具的話,記得來問我地雷股的事。

2012 week 26,27,28:these days

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week 26

工作進入循環性尾聲。沒有特別的事發生。我已被預先告知的人生大事,以穩定的速度到來。關於速度,即是時間與空間的關係描述。以「速度」描述純粹的時間流動,是否得當?「歡樂的時光總是過得特別快」,描述的並非時間與空間,而是時間與主體感受的關係。

因此,2012年6月30日並非以穩定的速度到來,而是飛快的到來。我疑惑,人生仍剩下什麼讓人感到「漫長」。可能是某個夜晚,某個夢裡,我按下了按鈕,時間開始超速運轉,而且按鈕卡住,怎麼樣也無法讓它慢下來。

6/28

早上去吃「a-bao」,八點時許,已經酷熱難當。但是早餐店還是沒開冷氣,所以狼狽的在強力風扇下吃完早餐。家裡很舒適,外頭就越來越難令人滿足。

中午,新光三越。爬爬樓梯,逛逛muji、earth music & ecology、roots。roots的衣服好像越來越差勁了,反倒uniqlo其實有些便宜又實穿的貨色。

下午去了costco,吃了個草莓聖代。

這是寧靜悠哉的時光的最後倒數。這種倒數時刻沒有去看電影,似乎不太符合pooya的風格,實情卻是,該看的電影早就看光了。


6/29

雖然沒有產兆,為了避免在子宮裡長得太大而難以生產,所以跟醫院約好了今天要催生。一早吃了麥當勞早餐,去南郭路對面的髮廊洗頭,上午11時,彰基報到。

快速辦了手續,一轉眼pooya已經換好病人服躺在八號待產間。人天生就能感受文化、符號。上一刻pooya仍是身手矯健的孕婦,換上病人服,躺在病床上,馬上看來很虛弱。

接上點滴,施打催生藥劑。

12:00

pooya想吃菠蘿麵包配水沙連紅茶,我則溜出去吃了不好吃的蒸餃。在自家附近踩到地雷,令人難過又羞愧。

13:00

開始出現陣痛的徵兆。還在可以忍受的範圍。助產士誇讚pooya很能忍痛,我懷疑這是一種心理建設。

隨著子宮頸漸漸打開,陣痛的強度與頻率都在加強,原本還可以打打手機遊戲,聊聊天的pooya漸漸沈默,眉頭緊鎖。

計劃中的減痛分娩,需要自費6000元。施打的時間超過8小時,要再加收,16個小時以上要價9000元。我們原本計劃,前面的陣痛先忍耐,把時間控制在8個小時內。但是開三指,約17:00時,pooya已經忍到苦不堪言。詢問了助產士,她表示要打減痛分娩最好的時機就是現在,因為藥劑從背部脊髓注射,如果產婦因疼痛無法控制身體扭動,將無法施打減痛分娩。my god!還好有問,不管…

月子餐大幫手:panasonic MS-N53

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好像在很久以前就想買廚餘處理機。當然啦,就是大打廣告那台IZUMI。但是始終沒買的緣故,首先太貴。接下來,對於環保有點疑慮。日本人的廚餘處理機分為兩大流派,生物分解式與高溫烘乾切碎式。

高溫烘乾切碎式,可以把廚餘處理得很乾燥,無異味,體積縮減很多。這是好處。壞處是,用高溫烘乾,很耗能。IZUMI跟我這台panasonic都是這個流派。

生物分解式的壞處是,廚餘處理成品的品質不一,比較不能處理各式各樣的廚餘,還有可能要定期添加耗材。

在台灣耗材取得不易,我不想夜長夢多,生物分解式就出局了;高溫烘乾切碎式太過耗能,買了對不起良心也對不起荷包,所以也算了。

算了?那這台又是怎麼回事?

在放棄廚餘處理機後,廚餘的問題仍然必須解決。我嘗試堆肥......但是,沒有庭院與土壤,不能進行一般堆肥。我又找到了某些堆肥方法,如麻布袋堆肥法。但是無論消耗廚餘的速度與堆肥成品都不如預期(車庫裡現在還有一包陳年堆肥)

既然堆肥難以持續,直接丟掉吧!垃圾車都有收阿。但是......我們這邊兩天收一次垃圾,我們偶爾出門也倒不到垃圾,只要有廚餘在垃圾桶,就會變成超級噁爛的情形。

老婆想了個很美妙的方法:冷凍。

我很討厭把垃圾冰在冰箱。不過似乎沒有什麼方法可以解決惡臭與蟲卵了。

事情就這樣下去,一直到有新成員住進家裡來。我們忍受小蒼蠅好像可以,看到小蒼蠅在新成員附近飛就覺得很不爽。

還有一個理由。在「從搖籃到搖籃」中,作者提過一些汙染環境最劇的物質之一,就是有機無機的奇怪複合體。把廚餘這種資源,與塑膠袋...等等的資源一起丟到焚化爐,或者垃圾掩埋場,就會把這些資源完全浪費,再也無法利用。

高溫烘乾耗能,但是可以把烘出來的東西再利用。有點不環保,但也有點環保,在我無法堆肥的情形下。



後面被panasonic家族佔據了



外觀質感不錯,跟麵包機長得沒兩樣。



插上電就要準備來處理廚餘了(早就準備好一包要給它)



冰箱清出來的一些菜肴,還有冰太久的枸杞



幾個小時後......超級香的,可能因為枸杞的關係吧,彌漫一股中藥味。

月子餐01:當歸黃耆紅棗枸杞鱸魚湯

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這是一道家常藥膳料理,我媽也偶爾會煮。她雖然自謙不會煮飯,不過這種清爽卻滋補的魚湯,我覺得她煮得實在很好。很多人也一定喝過這種撫慰人心(尤其生病時)的魚湯,我很訝異它竟然沒什麼響亮的名字。

在彰基住院的三天,訂了他們的月子餐,一天要1200元。包含了早餐、早點、午餐、午點與晚餐......我很訝異,吃起來跟一般的料裡沒有太大的差別。當然啦,葉菜會用麻油煸老薑去炒,然後有看出某些是「發奶專用」如山藥湯等等。不過

1.他們煮得鹹度很正常,吃起來很像外面買的便當,還蠻好吃的。但是坐月子不是要少鹽嗎?
2.湯品特別令人不滿意,我的魚湯呢?坐月子怎麼可以沒魚湯?

所以第二天開始,媽媽就每天煮鱸魚湯來給pooya。在強力冷氣的病房裡,打開不鏽鋼湯盅的蓋子,聞那滋補的中藥味,喝下熱呼呼的魚湯,實在是人間一大滿足。做法如下:


煮兩鍋水,一鍋煮藥材,一鍋準備燙魚肉



藥材包含...就是它的名字,當歸、黃耆、紅棗、枸杞,補氣也補血



魚肉放入滾水中燙過,不用煮滾。輕輕撈起後再用冷水洗淨,這樣煮出來的魚湯就會清澈了。

將燙過的魚肉放入中藥材那一鍋,加上些許米酒去腥味,再來,我媽都會加幾顆文蛤提鮮。煮個七八分鐘,就可以上桌。


平常喝可加點鹽,坐月子人家說少吃鹽。這湯品的重點之一,就是魚要夠新鮮,這樣就算沒加鹽,喝起來還是很香很好喝。