壹、定義與起源
荷蘭鍋(Dutch oven),一種具有相當厚度的鍋子,通常以生鐵鑄造,附上緊密的鍋蓋。對於「荷蘭鍋」的名稱來原有兩種說法,一說英格蘭的鑄鐵鍋製造商,乃向荷蘭人師法而來;另一說則認為,這個名字來自於巡迴兜售器具-包含這種鑄鐵鍋在內-的荷蘭貿易商。無論如何,荷蘭鍋至少已經存在三百年以上。
貳、獲得廣泛使用
荷蘭鍋隨著殖民者來到美洲大陸,獲得廣泛的喜好。鑄鐵鍋不僅堅固,也非常實用。無論是煮沸、煎、燉、炸、烤,皆可派上用場。大眾對於荷蘭鍋的喜好,或許可以用瑪麗.鮑爾.華盛頓(米國開國元老華盛頓總統的母親)的遺囑來說明:在此遺囑中,華盛頓太太特別交代有一半的「鐵製廚房用具」要留給他孫子,另外一半則給他的孫女。所謂的鐵製廚房用具,即是荷蘭鍋。跟隨美國殖民者向西墾殖,荷蘭鍋也長出了腳(讓它在野地炭火中站穩)、在鍋蓋上端設計突出的邊緣(把木炭直接放在鍋蓋上讓食物上方也能加熱)。在猶他州荷蘭鍋的地位甚至取得政府認定。
參、荷蘭鍋的形態
一、野營用荷蘭鍋。作為野營用的荷蘭鍋通常有三個腳,金屬掛勾(吊掛在營火上烹煮用),鍋蓋向鍋身下凹,使炭火可至於其上。多半是生鐵鑄造,市面上亦有鋁製產品。
二、現代荷蘭鍋。以在廚房使用為設計,通常是平底的。法國製造商稱他們所製造的鑄鐵鍋為「法藍西鍋」(French ovens)。上釉的法國鑄鐵鍋多半將把手做在鍋體兩側。
肆、生鐵作為材質或上釉
厚重生鐵鑄造而成的荷蘭鍋,具有導熱平均、耐用、保溫效果佳等特色。生鐵性質穩定,耐高熱,在不沾鍋塗層引發健康疑慮的事件中,常見有人推薦使用鑄鐵鍋作為替代。但因為鑄鐵容易生鏽,使用荷蘭鍋必須事先開鍋、養鍋,並且不能燉煮酸性食物。為了保養便捷與達到不沾的特性,許多鑄鐵鍋會上釉。台灣熱銷的Le Creuset就是這一種。瓷釉生鐵鍋雖然具有上述優點,但同時也喪失了某些生鐵鍋的優點,如耐高溫。
當然啦,最龜毛的日本人在這種強調傳統手工藝的東西,一定會插上一腳的。南部鐵器,岩手縣的工匠們用傳統鑄造法做出了柳宗理鑄鐵鍋、snow peak鑄鐵鍋,都是令人愛不釋手的逸品。
伍、參考資源
維基百科
先鋒猶他網路圖書館
國際荷蘭鍋社群
荷蘭鍋愛好者俱樂部
snow peak網站
養鍋圖解
陸、下標的地方
柒、價位調查
法國兩個大牌子都看起來很迷人,不過聽說代理商仍舊賺很大。以這咖為例,台灣賣10800,美國賣7500,況且美國還有outlet。snow peak在原廠網址上也是大約7500的價位(美國日本差不多,日本還有snow peak 25週年慶,免費運送),台灣則是約9000元的價位。網拍有看過8080的,如果還問到這個價位就算合理。最後,柳宗理的鍋子,雖然是柳宗理,但是個頭比較迷你,pchome賣6600,網路看到大概5800左右。
近期內都不會買。如果有去日本考慮扛一個回來(10公斤!!!)
荷蘭鍋(Dutch oven),一種具有相當厚度的鍋子,通常以生鐵鑄造,附上緊密的鍋蓋。對於「荷蘭鍋」的名稱來原有兩種說法,一說英格蘭的鑄鐵鍋製造商,乃向荷蘭人師法而來;另一說則認為,這個名字來自於巡迴兜售器具-包含這種鑄鐵鍋在內-的荷蘭貿易商。無論如何,荷蘭鍋至少已經存在三百年以上。
貳、獲得廣泛使用
荷蘭鍋隨著殖民者來到美洲大陸,獲得廣泛的喜好。鑄鐵鍋不僅堅固,也非常實用。無論是煮沸、煎、燉、炸、烤,皆可派上用場。大眾對於荷蘭鍋的喜好,或許可以用瑪麗.鮑爾.華盛頓(米國開國元老華盛頓總統的母親)的遺囑來說明:在此遺囑中,華盛頓太太特別交代有一半的「鐵製廚房用具」要留給他孫子,另外一半則給他的孫女。所謂的鐵製廚房用具,即是荷蘭鍋。跟隨美國殖民者向西墾殖,荷蘭鍋也長出了腳(讓它在野地炭火中站穩)、在鍋蓋上端設計突出的邊緣(把木炭直接放在鍋蓋上讓食物上方也能加熱)。在猶他州荷蘭鍋的地位甚至取得政府認定。
參、荷蘭鍋的形態
一、野營用荷蘭鍋。作為野營用的荷蘭鍋通常有三個腳,金屬掛勾(吊掛在營火上烹煮用),鍋蓋向鍋身下凹,使炭火可至於其上。多半是生鐵鑄造,市面上亦有鋁製產品。
二、現代荷蘭鍋。以在廚房使用為設計,通常是平底的。法國製造商稱他們所製造的鑄鐵鍋為「法藍西鍋」(French ovens)。上釉的法國鑄鐵鍋多半將把手做在鍋體兩側。
肆、生鐵作為材質或上釉
厚重生鐵鑄造而成的荷蘭鍋,具有導熱平均、耐用、保溫效果佳等特色。生鐵性質穩定,耐高熱,在不沾鍋塗層引發健康疑慮的事件中,常見有人推薦使用鑄鐵鍋作為替代。但因為鑄鐵容易生鏽,使用荷蘭鍋必須事先開鍋、養鍋,並且不能燉煮酸性食物。為了保養便捷與達到不沾的特性,許多鑄鐵鍋會上釉。台灣熱銷的Le Creuset就是這一種。瓷釉生鐵鍋雖然具有上述優點,但同時也喪失了某些生鐵鍋的優點,如耐高溫。
當然啦,最龜毛的日本人在這種強調傳統手工藝的東西,一定會插上一腳的。南部鐵器,岩手縣的工匠們用傳統鑄造法做出了柳宗理鑄鐵鍋、snow peak鑄鐵鍋,都是令人愛不釋手的逸品。
伍、參考資源
維基百科
先鋒猶他網路圖書館
國際荷蘭鍋社群
荷蘭鍋愛好者俱樂部
snow peak網站
養鍋圖解
柒、價位調查
法國兩個大牌子都看起來很迷人,不過聽說代理商仍舊賺很大。以這咖為例,台灣賣10800,美國賣7500,況且美國還有outlet。snow peak在原廠網址上也是大約7500的價位(美國日本差不多,日本還有snow peak 25週年慶,免費運送),台灣則是約9000元的價位。網拍有看過8080的,如果還問到這個價位就算合理。最後,柳宗理的鍋子,雖然是柳宗理,但是個頭比較迷你,pchome賣6600,網路看到大概5800左右。
近期內都不會買。如果有去日本考慮扛一個回來(10公斤!!!)
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