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目前顯示的是 十一月, 2011的文章

簡單的家庭料理:豬肉咖哩飯

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在家樂福買了一盒佛特蒙咖哩。

週日去早市買菜,跟肉販買了豬後腿肉,請他切小塊。再用家中冰箱裡的馬鈴薯、洋蔥,就這樣做成的咖哩飯。其實不值得波上網路,畢竟沒有任何功夫可言。不過這種調理包式的咖哩飯,總讓我覺得,是家常料理的象徵。我記得,小時候阿姨、媽媽們偶爾也會煮咖哩飯。儘管好吃,稱不上特別,但尋常的好吃,又每次都令我記起跟著家人,拿盤子裝飯,淋上熱騰騰的咖哩的美好回憶。
家常料理,多年來吃過無數回,所以能刻在記憶裡。當過往的家常生活已經成為回憶,咖哩飯就像個鉤子,把片片段段都勾攪出來。


le creuset的好處就是,在一個鍋子裡可以煎,然後直接煮。肉先加點油煎個焦黃表面,增加肉香,幾乎是不變的程序。



差不多的時候再加入洋蔥跟馬鈴薯塊,繼續炒。嗯?紅蘿蔔呢?那東西有人要撈來吃嗎?如果沒有就別煮了吧。(小時候我也極力不要撈到紅蘿蔔,現在倒是有也可以接受)



意思意思一下,然後把水加進去煮,把食材煮熟煮軟。le creuset另一個好處又來啦!厚重的上蓋一般咸信使鍋內壓力較大,可縮短烹煮時間與火力。


暫時熄火,把咖哩塊丟進去融化。均勻以後再開火讓整鍋咖哩呈現粘稠的狀態,大功告成。

因為是這麼簡單的東西,也不需要特別擺盤了。雖然不是多特別的味道,但是冬天吃咖哩,還是開心滿滿。

le creuset的好朋友橘子工坊超氧活力去漬粉

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le creuset內鍋是白色搪瓷,看起來優雅,煮起來辛苦。

因為這種上釉的鑄鐵鍋最適合直接在鍋子裡把東西煎一煎,然後燉煮。雖然一點油下去,就不會在煎東西的時候沾黏,但是總還會留下些痕跡。

又因為它很嬌貴,所以不能用含研磨成分的菜瓜布刷它。久了以後優雅的內鍋就變得好像煮人很邋遢,鍋子用完沒洗乾淨似的。

用le creuset煮紅豆湯可以煮出完整但又鬆軟的紅豆(我發現有人喜歡鬆軟到不完整的程度的紅豆,都白搭了啊)。但煮完紅豆湯,你就得到這種內鍋的顏色了



不要煩惱,要對症下藥,千萬不要拿出鋼絲絨。
恨化學的橘子工坊,其實誤會化學了。化學人很nice的,這裡面一定有什麼誤會。
costco販售的大罐「橘子工坊超氧活力去漬粉」,是怎麼組成的呢?天然橘子油、過碳酸鈉、碳酸氫鈉

過碳酸鈉是氧系漂白劑、碳酸氫鈉就是小蘇打,水溶液呈鹼性,可溶解油或脂肪。泡一晚以後:


效果應該算不錯吧!!至少我滿足了。有誰國中自然課本借我復習一下酸鹼這類東西。

[觀影心得]暮光之城:破曉

第一次看到男主角鏡頭柔焦打得比女主角多的。整個很少女系啊!什麼?還沒演完?還有下集?唉~~那個庫倫一族吃太好了吧,演員不敬業噢超多男女主角特寫鏡頭的,頭都暈了海邊裸泳/擁怎麼拍都覺得情色情色的電影從開始到去度蜜月也拍太長了吧,一直看別人接吻也是會累的好想看亨利市長寫這部電影kristen Stewart懷孕時的化妝術可以同時輒戲「辛德勒的名單」,這專業!男主角演技很好,可以很自然地露出「憂鬱王子數百年古老靈魂中尚未消失的童真」般地爽朗笑聲,迷死人了。(認真誇獎)其實我也曾著迷於游素蘭的少女漫畫,還有席娟的言情小說。我很懂那個唯愛世界的邏輯例如愛他到幫他生個鬼娃娃然後就死掉我的生命很值得這種想法,多感人!因為小孩(也不是真的自己生的小孩)取了一個婆娘莫名其妙要陷自己跟大家生命之險,然後我已經接受她是家人,所以我死也很值得,多合理!或者看到一個小女嬰就命中注定的愛上她,多戀童癖浪漫! 各位看倌只要回答我、回應我一個問題就好, 我是怎麼從對戀愛充滿憧憬與幻想的純愛小男孩,變成現在這個口腔PH值這麼低的歐吉桑的?我錯過了什麼?

九州扛鍋第二彈:MUJI壽喜燒鍋

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這次去日本買了兩個鍋,一個三菱電子鍋,一個就是MUJI壽喜燒鍋。

什麼是壽喜燒鍋呢?其實就是一個鑄鐵鍋。關於鑄鐵鍋,我老早想買了,也曾經認真的比較研究一番,寫了兩篇文章:荷蘭鍋的名詞解釋鑄鐵鍋大搜查

當時原本想在搪瓷的le creuset跟基本教義派的日本南部鐵器做一個選擇,結果幾年過去,在法國買了le creuset,這次又扛了日系生鐵鍋回來,真的是塞翁失馬焉知非福啊!(成語亂用中)

這次在九州,同一個outlet賣場裡,有MUJI的factory outlet,也有snow peak的factory outlet。兩家都有出生鐵鍋,折扣也都很大。snow peak有腳附蓋的荷蘭鍋,在台灣都要八九千元,這次我看到26cm的特價三千多元,超超超便宜的!好想買,可是它的空重有7.6kg啊!!我扛上飛機還得了嗎?所以只好忍痛割愛了。

然後這次的主角出現了,MUJI的壽喜燒鍋,台灣MUJI也有賣,價格將近兩千。沒蓋子,沒snow peak那麼厚,也沒有腳,不能帶去戶外野炊。不過也是日本製南部鐵器的光榮血統。我很欣賞MUJI推出這樣的產品,但是似乎台灣賣不好,日本也賣不好,在outlet裡堆積成山,半價出售!!你說說看,我能不扛嗎?snow peak都放棄了,再放下去就什麼都沒啦!



雖然MUJI沒寫,但是網路上大家都說這種鍋有塗防鏽油,第一次用以前,要先「開鍋」,開火把鍋子燒熱,讓油揮發,再來盛水煮開,水倒掉。清洗一下,再度空鍋開火把水蒸發。塗上一層薄薄的食用油。



其實我早就偷偷開鍋啦!生鐵鍋的好處就是導熱平均,耐高溫。所以可以盡情空燒,把鍋子燒的燙呼呼,然後加點油,把食材下鍋,你會得到吱吱作響的爽快聲音,還有當然,最香的焦黃表面。(不沾鍋切忌空燒、搪瓷的法國le creuset要稍微留意、不銹鋼鍋基本上OK但是沒像生鐵鍋那麼有feel)



蓄熱佳也是厚重的生鐵鍋的好處。煎完肉排用餘熱烤吐司



今天香噴噴的早餐豬排三明治。生鐵鍋順利完成任務。

不過既然它名叫壽喜燒鍋,當然要讓它煮一次壽喜燒啦。壽喜燒是什麼東東?似乎是一種日本民間火鍋料理方式,把所有的料加進去鍋裡,然後用醬油加糖作為醬汁。好像什麼料都可以成為壽喜燒的食材。吃起來就是很簡單的食物香味跟醬油香。坊間亦售所謂「壽喜燒醬」,改天或許可以買來嚐嚐。今天則是加了純釀造不加甘草精的好醬油,只差買的是家樂福的隨便火鍋肉片,不…

rolleiflex 2.8GX的九州掠影

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百年難得的機會,在10月去日本九州玩了九天。這次興致勃勃帶了rolleiflex 2.8GX出門,希望能拍些好照片回來。可惜,一來每天早上都起不來,二來相機在背包深處,要拿出來挺不方便,所以帶了六卷底片,只拍了一卷回來。

下次,我要把相機掛在皮帶上。(或者背一個小相機包)



恩...這不是九州。這是八月底去六十石山拍的。原本用Hesselblad拍了不少,結果那捲底片因為我不熟捻Hseeslblad的操作而毀壞。這個暗角不是rolleiflex造成的,應該是翻拍的過程中不知哪個環節的問題。(我家掃瞄機似乎快不行了,所以用燈箱加GF1翻拍的)



佐世保市的九十九島觀光。原本對坐船去逛沒有太多期待,不過九十九島蠻有魅力的。覺得很值得。

在長崎拍夜景。雖然沒有名列世界三大夜景,不過也是不錯。然而長崎市民似乎不流行這一套,我們拍照這當下因為四周昏暗,空蕩無人,心情頗為緊張。也因為是日本,所以還能說服自己不會不安全。


湯布院是個溫泉鄉。這次旅程當中,就屬這裡景緻最迷人。在湯布院驛站等火車,正好是黃昏時刻,帶點秋涼的小山谷,被暖暖的夕照包圍。


仙洞日式溫泉旅社。換上浴衣,吃完豐盛的晚餐,踏著青苔泡在溫泉池裡。端著微醺的啤酒回到榻榻米的房間,坐在厚暖的棉被上發愣。舒服。


清晨早起去湖邊散步。小溪流裡光與影在游泳。


湖邊架起相機等待光影,結果沒等到什麼東西。


遼闊的阿蘇火山,九州、日本比我想像中的大得多。



草千里。很像合歡山。



太宰府的光明寺。我最喜愛的日式庭院。


對焦沒準,但又幾乎準了,呈現一種難以刻意得到的柔焦感。純粹是運氣。

比起其他的120片幅相機,rolleiflex似乎特別適合旅行。體積小,操作簡單,輕巧的快門讓手持的成功率大增。以後出國旅行,還是要記得帶著它。記得把它繫在腰帶上。

Hesselblad初體驗

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以前拍大頭照要用120來拍,婚紗照也是。大部份人的選擇應該不脫Hesselblad或者Mamiya。我們家也是用哈蘇。

數位時代來臨,換成電子攝影棚了。哈蘇靜靜躺在防潮箱裡。大概有太多哈蘇有類似遭遇,二手市場可說是崩盤的樣貌。照片裡這隻CF 150mm F4,蔡司光學、T*鍍膜、德國製造,無論是品質,用料,手感,均屬上乘。當年購入要花六萬以上,如今網拍一萬多就有得買...我說這鏡頭跟如今C家N家鏡皇相較也不輸多少,卻落得此般處境,只能說有興趣的人現在下手應該最划算了吧!



機型是500/CM,當時買中古的。查了一下序號,它是1974年製造。我還沒被製造出來,他就存在這個世界上了。在放下拍大頭照的重責後,因為在防潮箱躺太久所以故障了。去老賴小修一下,2500元。現在看起來還是頭好壯壯。



光圈跟快門都在鏡頭上調整,還有聯動裝置,可以在不改變曝光值的情形下搭配光圈跟快門。因為是鏡間快門,所以沒有閃光燈同步上限,可到1/500秒。光圈可以半格半格調整,不管對焦環還是光圈快門的調整,手感都非常好。綠色的F快門可以跟哈蘇某型號機身對應,似乎跟閃光燈有關,我也不知道是什麼(羞)



小真妹在新竹玩沙。上面是因為,這個片盒有點問題,第一張跟第二張會重疊。150mm在120片幅上約是80mm在135片幅的樣子。所以這顆拍人像蠻適合。



架腳架請efw按下快門。對焦沒有很準。

裝fuji 160NS拍了12張,除了拍小真有對到焦,其他都沒對準,或手震。在這一卷之前,去花蓮時也有拿去,結果裝片沒裝好也報銷了一整卷。顯然我還處於陣痛期,上手還要一陣子。

500/CM拍照時有很多細節要注意,例如快門時間長的時候要記得不能太早放手,因為快門還開著,但放手簾幕就放下來了;因為反光鏡震動不小,所以狀況允許最好預升反光鏡;沒上弦就拆鏡頭你就準備送修......光是裝片,比起rolleiflex,我就覺得複雜不少。而且機身沒有測光表,所以得先用其它相機,或帶測光表出門。

雖然如此麻煩,不過當一切就緒,該完成得都完成了,120片幅配上蔡斯光學的威力,還是令人愛不釋手。因為一切急不得,一定要慢下來,大概,也讓人更能靜下心來好好看一下觀景窗裡面的畫面吧。以後我還是會常常背出去用的,辛苦你了,pooya,跟所有和我一同出門的人。

恭迎Mitsubishi nj-vv102 三菱電子鍋

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前一陣子去日本,這次的目標是ricoh GXR(失敗)、snow peak荷蘭鍋(超便宜但太重放棄)(搥心肝)、muji磁盤(心念一轉用大同強化瓷替代)、muji檯燈(該省吃儉用所以算了)、最後三菱電子鍋(成功一半)。

說成功一半,因為我本來一心篤定要買nj-xwb10j,也是方形,但是有鋼琴烤漆的外表,然後最重要的,不會噴蒸氣出來。出發前已經查好日本最便宜的售價,還有台灣託人代購的價位。

到了日本,發現九州的電器街價位都比較高,不過還是比台灣代購價格便宜幾百塊。這時老婆突然花不下去,我當時怒火攻心,很想破口大罵。


老婆:「這次我一定要買電子鍋回家。」
我:「不是沒蒸汽這台我就不買。」
老婆:「那我自己刷卡買。」
我心想,你自己買回家老子也不用,我看你自己會煮幾次飯!

若是五年前,大概就是這樣,她若買了,我打死不用,錢也花了,沒人享受到。兩個人兩敗俱傷。(我現在還是確信pooya若自己掏錢買也不會每天辛勤煮飯)

不過因為大家都老了,所以,後來老婆說隨我要買那台,也差不多是同一個時間,我問我自己:「你人生都這樣了,還有什麼事情一定要這麼堅持?」

就這樣,買了nj-vv102。

看來似乎沒有很滿足?其實也不會啦,雖然沒有鋼琴烤漆,也沒有無蒸氣發散,不過長得方方正正,搭配酒紅色外表,還是很好看的。


長得像這樣


功能有:
1.IH加熱。即電磁誘導加熱方式,利用某種原理使得內鍋自己發熱,加熱更均勻。
2.連續大沸騰。就是火力較大,也因為稍微利用了蒸氣的原因。
3.五重全面加熱。
4.可變超音波吸水。這還蠻妙的,利用超音波讓米粒吸更多水,比較飽滿。
5.芳潤炊飯。煮飯前段先把溫度提高到某種程度,使澱粉在合宜的環境下轉換為醣分,最後再炊熟。還元糖量5%?官方網站說的。
6.日本現在似乎最流行在內鍋動手腳,各家技術都不同。mitsubishi的賣點是,用碳來做內鍋,熱時會放出遠紅外線。然後內鍋似乎越厚越好,這台nj-vv102是2.5mm厚,號稱五層厚釜。在日本我們有實際拿了一下想買沒買到的nj-xwb10j,的確比這台重上不少。




炭炊釜的內鍋


簡潔的背面,2011年製,(7月剛上市),made in japan(病得不輕)


5.5合。可能是六人份的意思。


帶回來以後已經迫不及待地煮了好幾回。飯有多好吃?其實不就是這樣。不過的確每一顆米都煮完後仍保持完整。有人說飯要好吃要…

原來aperture跟flickr蠻好的

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因為app store開幕時,原價6900的aperture只賣2400台幣左右,所以開心地買了。比起iLife裡的iphoto,aperture更適合大量照片的管理。雖然不是攝影能手,但是比配備不能輸。就像爬山爬不贏人,至少裝備也要有派頭。這是千古不變的蠢道理,很多人都為此找到生存的理由,包含我本人在內。

不過aperture這次蠻令人歐露的。關於大量照片上傳到flickr這回事。

去九州拍回來的照片把我硬碟塞爆,少說也有5~6GB的容量,用最一般的網頁界面上傳,flickr告訴我太大了不行;所以把塵封已久的flickr uploadr打開始用,光是載入照片就等很久,久到我覺得這程式應該是當掉了。

繞了一大圈回來,直接在aperture裡頭跟flickr同步,竟然是最便利的方法。選好照片,按一下flickr的按鈕,然後打上資料夾名稱,done!雖然家裡網路上傳速度不快,致使一個晚上傳不完,隔天帶電腦去學校,打開aperture,繼續默默地傳完,就像遠去的jobs所說,it just works.

感覺不賴。

[電影]鐘點戰

很有趣的time is money設定。不過一個可以盡情發揮的設定,卻只編織了一段鴛鴦大盜的小故事,覺得有點浪費。女生穿高跟鞋會害死自己(電影裡無誤,因為跑不快)看完以後很想去玩「跑山」資本主義是自身的掘墓者,如果資本主義埋葬了資本主義,我們將來會是更好的社會嗎?

炒飯

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從日本帶了一個電子鍋回來,所以常常煮飯。

不過比起白飯,我更衷情炒飯。只是炒飯比想像中困難不少。試著要炒出乾爽粒粒分明的炒飯,我失敗多次。

一般來說,大家都是這麼告訴我的:要用冰過的飯。因為飯冰過變硬,比較不容易炒糊。不過有次阿基師在「型男大主廚」上又駁斥了這個說法。的確,我也曾用冰過的飯炒了好幾次「燉飯」。

後來我發現,炒飯重點就是不要讓飯本身有再度接觸到大量水分的機會。因此炒飯裡的料頂好炒乾先。所以蛋先炒好,若有肉絲先炒好,若有培根、香腸,一律先炒好就對了。

接下來,不要吝於放油。承認吧,油就是比較好吃,油加到你自己無法忍受的地步,距離外頭熱炒店加的油,在數量上仍是全然比不上。把油燒熱,飯下鍋,大火讓油把米飯的水分蒸散在廚房中,再把其他的料放進去翻炒,努力不讓飯結成一團,你會發現甩鍋的確是最好的主意,儘管我們總不免把一半的飯甩到瓦斯爐上。

最後,令我百思不解的是,我竟然只能用不沾鍋炒飯,每次用不鏽鋼厚底鍋,總是失敗。

2011第44週週記

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剛從日本玩回來,這禮拜處於身心的調整期。還好公司舉行會考,可以有兩天稍為偷閒。似乎去看了一場電影,叫做鐘點戰。很有趣的想法但不知為何電影卻拍得普普通通。

禮拜六坐火車去新竹。很久不曾這麼坐,其實搭火車就算是去新竹也增添了些許旅行的味道。只是台灣開車還是便宜許多。基於一點點膚淺的環境意識,我希望有什麼人來讓乘坐火車便宜一點。雖說如果答案是政府,似乎又不是特別好的答案。

禮拜日去了賽德克巴萊的霧社街。原本滿心期待的想參觀,特地背了rolleiflex出勤。沒想到大失所望。人實在太多了。我寧可在片場外等候三個小時,或是必須購買半年後的票,來換取進場時剛好的人群。跟老婆有點默契的說:「台灣嘛!」

有交通管制,有預售票分時段的規定,但是結局還是一樣。或許這只是我個人的困擾,可能大部份的人覺得這種人潮是很剛好的。


小胖妹是大明星?? 整個霧社街就像是,應該說整個台灣就像是一個巨大的記者團。我累了我。