要休息

去costco也買了兩三千塊牛肉有了吧？
那些又厚又大的牛肉曾讓我苦惱不已，上網四處搜尋牛排的煎法，
也曾經外表煎的焦黑，裡面血水四溢；
也曾反反覆覆進出我那小小烤箱，把牛肉烤的乾澀難嚼...

這一陣子我進步了。仍然感謝網路與願意讓我試驗的進食者。

你一定聽過大火煎雙面，把肉汁封住的說法。這可能很重要。但是我的心得是，休息更重要。
以下做法只針對厚的牛排，

1.牛排要擦乾
2.鍋子要厚底、要熱鍋
3.真的要中大火煎雙面約五分鐘，聽說更厚的話側邊也得煎
4.讓它休息！！！擺在一邊別理它！！！

之前不管怎麼弄，進烤箱還是加長煎烙的時間，（甚至還送進過微波爐！這麼浪費的、無腦的實驗也做過！）
肉的中間總是很難「粉紅粉紅」，上菜一會兒就血水直流，
自從休息了以後，不管煎7分、5分或不小心只煎3分熟，中間都呈現人家拍食物廣告那種粉紅色。
所以要休息。