[製作]紅蔥酥

前日阿姨從親戚那帶了一些自種紅蔥頭，我分了一點。上次市場買的，沒多久就發霉。我說，是不是要拿去曬太陽呢？長輩們說不然你就把它們煎一煎吧。我想他們說的就是紅蔥酥？

紅蔥頭撥去薄膜後去頭尾，切片，加油半煎炸。最耗時的其實是剝皮，不僅耗時還刺激眼淚。油阿，我用的是一半橄欖油一半沙拉油。豬油應該比較香，但橄欖油也不賴。


全程小火慢慢煎，看紅蔥變色是個很有趣的過程。不過它們一旦開始褐變就要非常小心，即便是小火也可能不小心燒焦，苦了就不香啦。


放涼裝罐。吃麵喝湯都給它加一點，香噴噴。

題外話，那個油照理來說應該要剩很多。有人會把它跟油蔥分開儲存，避免油耗味。而我不知為何鍋底剩一點點油，再加上是extra virgin橄欖油，就把它裝在一起了。