紅糟肉

麴：穀物經酵母菌、黴菌沾染，而成為製酒原料。
糟：製酒後剩餘的穀物殘渣


把豬肩胛肉放入滾水中煮15～20分鐘使其熟透，放涼切片。
把紅糟配米酒拌入肉片中腌製，放入冰箱冷藏。

似乎不用擔心煮過頭的問題，或許是紅糟的酵素，或是鹽分的關係，醃製後的紅糟肉多汁軟嫩。吃它的時候重新加熱，把酒精蒸發，紅糟也會因為加熱而變得更香。

媽媽說以前奶奶也常會把放比較多天的肉用紅糟醃過。