炒飯

從日本帶了一個電子鍋回來，所以常常煮飯。

不過比起白飯，我更衷情炒飯。只是炒飯比想像中困難不少。試著要炒出乾爽粒粒分明的炒飯，我失敗多次。

一般來說，大家都是這麼告訴我的：要用冰過的飯。因為飯冰過變硬，比較不容易炒糊。不過有次阿基師在「型男大主廚」上又駁斥了這個說法。的確，我也曾用冰過的飯炒了好幾次「燉飯」。

後來我發現，炒飯重點就是不要讓飯本身有再度接觸到大量水分的機會。因此炒飯裡的料頂好炒乾先。所以蛋先炒好，若有肉絲先炒好，若有培根、香腸，一律先炒好就對了。

接下來，不要吝於放油。承認吧，油就是比較好吃，油加到你自己無法忍受的地步，距離外頭熱炒店加的油，在數量上仍是全然比不上。把油燒熱，飯下鍋，大火讓油把米飯的水分蒸散在廚房中，再把其他的料放進去翻炒，努力不讓飯結成一團，你會發現甩鍋的確是最好的主意，儘管我們總不免把一半的飯甩到瓦斯爐上。

最後，令我百思不解的是，我竟然只能用不沾鍋炒飯，每次用不鏽鋼厚底鍋，總是失敗。