向ikea致敬的小丸子

買了一包牛絞肉回來，本來打算做牛肉培根漢堡。重點是麵包想自己做。結果連日來頭疼，沒做麵包。牛絞肉很快就會腐敗，所以趁著新鮮只好隨便做，就來做小丸子吧。


絞肉加入鹽、胡椒還有一顆雞蛋後攪拌
慢慢的肉變成黏在一起的感覺
就可以把牠捏成小球了

燒熱鍋子，加入奶油
然後一顆一顆輕柔的擺進去煎牠
chill's的牛肉漢堡五分熟是很好吃，不過Harold McGee說絞肉最好加熱至70度以上把肉烹調至全熟，才能有效殺死細菌。可喜的是，小丸子就算全熟也是好吃的。



果醬咧？瑞典國旗咧？不好意思都沒有，不過吃起來味道很是不錯呢。

附錄：烹煮較安全的三分熟牛肉漢堡（食物與廚藝 I ，p.201）

細菌在肉的表面活動，而不是內部。絞肉風險較高，因為如果肉的表面受到污染又被剁成小碎片，那麼病菌就會擴散到整團絞肉。生漢堡肉片通常會有細菌，如果煮到全熟是最安全的...

要享受三分熟漢堡又要降低感染並風險，其中一個辦法就是先快速殺死肉塊表面的細菌，然後在自己把肉塊絞碎。燒一大鍋水，將肉片浸置在滾水中30～60秒然後取出，接著瀝乾水、拍乾肉，然後放進徹底清潔過的絞肉機內絞碎。川燙能殺死表面的細菌，過熟的部份大約只會有表面1~2毫米，絞碎後便分散在其他絞肉內而看不見。