第二次做麵包算上手

趁著暑假多練習幾次。記取上次的教訓後，這次又下海做麵包了，步驟程序跟上次差不多，但是我進步了，比較不手忙腳亂，也知道「出筋」是怎麼回事。

做了兩條法國麵包形狀的麵包（質地與法國麵包有點落差）、兩個桂圓麵包。




這個桂圓麵包...該怎麼說呢？桂圓的地方是桂圓，麵包的地方是麵包，味道涇渭分明，然後麵包純粹就是麵包的味道，沒有任何特殊香氣。所以我媽的評語是：「就是麵包。」


棍子麵包的部份，首先是質地不像，沒有大氣孔而是一般麵包的氣孔。第二，外皮不夠粗糙酥脆，雖然我已經噴水若干次，但是效果仍然不足。不過根據經驗明天再烤一次效果就會出來。第三仍然是麥香不足。

跟上次比，因為這次知道出筋是什麼，所以有更達到效果，發酵的狀況更好。然而吃起來就像一般台灣吃到的麵包；上次揉麵沒那麼足的情形下反而做出歐洲韌性質地的麵包。我所追求的是後者。

接著仍然是香氣的問題。聽說麵包要香最快的方法就是加香料，這顯然不是自己作麵包所走的路。讓我再研究研究。