今天去costco逛，看到一本書叫「我家也是麵包店」，說明是「輕鬆四步驟做出專業級麵包，烘焙新手最佳參考書」。翻開時一大堆漂亮的歐式麵包照片馬上擄獲了我的心。所以我就買回來了，滿腦子想著要重現在德國吃過的semmel麵包。


像左邊那種小圓麵包，外酥內軟，充滿麥香，單獨吃好，切開夾果醬、火腿醬、淋蜂蜜都好吃。


書上說需要的材料只有：
高筋麵粉.........300g
乾酵母.......5g
砂糖..........10g
鹽.............5g
水.............200ml
奶油..........10g

所以馬上去食品材料行把食材順便帶回家。雖然我聽說麵粉會影響風味，不過一時也不管那麼多了。



製作麵包的重要注意事項：(p.6)

1. 計量要正確
2. 水量要是情況調整
3. 處理麵團時要輕柔小心
4. 不可讓麵團變乾燥
5. 溫度和時間僅供參考

幾年前買的muji電子秤派上用途。我的計量應該超正確的。看起來一切就緒，成功似乎指日可待...

開始了。書本裡是這樣子輕描淡寫的：
1.在缽盆裡倒入砂糖、鹽之後在倒入水（溫水），用指尖攪拌混合。把高筋麵粉和乾酵母一起加進去。
2.剛開始攪拌的時候材料會黏糊糊地沾滿手指，必須不停的把缽盆側面的麵粉乾淨的刮下來並持續攪拌才行。
3.等麵粉跟水均勻混合之後，用手掌的根部在缽盆裡按壓混拌，揉成一團。

我的媽呀，根本不是黏糊糊的沾滿手指，而是把手指頭黏得不可動彈啊！怎麼回事！？雖然很想使出「蒼蠅搓」把麵粉們搓掉，但是又覺得不可功虧一簣，盡可能把麵團刮起來以後，慘事又發生了。書本第四點是這樣輕鬆的描述：

4.把麵團移到檯面上用兩手搓揉。運用全身的力量以手掌根部把麵團向前推開，然後往回摺疊起來，不斷重複這個動作。一開始或許會有點溼黏的感覺，但在搓揉的過程中，麵團自然會變得越來越結實、光滑。

吧台桌面已經盡力清潔過了，不過我還是覺得怪怪的，就把麵團擺到檜木砧板上去。結果麵團又黏在砧板上，根本不能揉啊～～


看完影片才知道，檯面上要撒點麵粉啊寶貝。書裡根本沒提，讓我在那邊黏個要命，還期待它越來越結實、光滑。


在剛剛手忙腳亂的過程中都沒辦法拍照，這時候已經是想辦法把麵團從沾板刮下來，在檯面上塗油（因為這時候沒上網，不知道要撒麵粉），準備在檯面上揉了。

第五個步驟是揉入奶油，
第六個步驟是揉到麵團出筋。就是這樣寫喔，出筋。

什麼是出筋啊？！

我只好傻傻的揉到覺得對得起自己。


第一次發酵（60分鐘）


用手指搓麵團，可以看出發酵如何。但是搓完以後，我看不出來。


把麵團分成12個，作者交代要好好整形成漂亮的圓形。我怎麼整都整不好啊？這麼黏怎麼整？原來，還是要看影片才懂。作者蓋步啦！

分好以後要進行醒麵，要擺在發酵布上蓋上保鮮膜。各位看倌我已經不想提了，因為沒有發酵布，所以用紙巾替代（待會黏在一起又是悲劇）、保鮮膜竟然用完了，只好把塑膠袋剪開湊合著用。


二次發酵40分鐘後，終於送入烤箱。已經不管形狀啦，還能吃我就阿彌陀佛了。


成果，很醜。被笑了。


聽說要有焦脆的表皮，就要噴水。我有噴，但是可能不夠，所以還是沒有焦脆表皮。



























沒關係！！！
相機會說謊！！！
很做作的擺了盤，看起來還是有模有樣！！！
吃起來沒什麼麥香，可能是麵粉、可能是酵母，總之第一次最珍貴，下次再努力。來去舅媽家請益好了。




























擺盤的另一個角度，令我想起一句話：

什麼都是假的，只有退伍令才是真的！