snow peak cs-520 燕三条 荷蘭鍋套鍋開箱

一直以來我都在尋找那只鍋。可以每天用，一直好用下去的那種。

 一開始的選擇是zwilling套鍋組。 蠻好用的，沒什麼缺陷。而且也是它導引、訓練了我掌握「物理不沾」的技術。可是隨著孩子出世，似乎沒有那麼多時間慢條斯理的熱鍋與細心翻面（詳見：特福的逆襲）。另外，不鏽鋼鍋還是加入了某些鉻啊，鎳的，不見得對健康毫無疑慮。

但是號稱多厚的不沾鍋也老是快速退化，一兩千元用一年不算省，吃下去的樹脂也不曉得究竟會如何。

原本以為保固百年的搪瓷LC鍋是答案，沒想到最近發生慘劇：鍋子內部的搪瓷剝落。或許是曾經過於空燒而造成的，我也不曉得。雖然說百年保固，但是在法國買的，該怎麼保固也是個頭痛問題。總之搪瓷鍋也需要細心呵護。

把市面上拿來做鍋子的材質一個一個刪除，剩下的明顯答案就是未上釉的鑄鐵鍋。




就這樣燕三条的產品來到家裡。這是外出露營用的套鍋，有三件：鍋蓋、煎鍋、湯鍋。

鑄鐵鍋的用法與不鏽鋼鍋一樣，先熱鍋可以達到不沾的效果。不是鐵氟龍不沾鍋那一種的不沾，所以要有耐心，食材下鍋後製造焦脆表面，然後自然就會與鍋面分離。過於急躁只會導致失敗。

有時看見鑄鐵「導熱快」的說法，應該有誤。導熱快或許是個好特性，但是一般人更需要溫度變化慢一點的特性。才不會忙著控制火力（中式快炒仰賴不斷翻炒與控制鍋子與爐火的距離？）

可以空燒是我最喜歡鑄鐵鍋的理由。前述LC鍋搪瓷也害怕空燒，不沾鍋也害怕空燒。但是沒有一點點空燒的話，就很難製造食物的焦脆表面。

這只鍋的目標消費者是戶外野營者，鍋蓋會設計「女兒牆」這種東西，方便在鍋蓋上放置炭火，另外不可取下的掛勾也基於相同理由。

另外我發現煎鍋跟先前買的muji壽喜燒鍋幾乎一樣，可是接近鍋壁的部分稍微有點弧度。一點點的差別使得snow peak的鍋更加好用（起鍋與幫食材翻身時）





同樣的，湯鍋的部分最底部是平的，所以這只湯鍋也同時勝任煎、炒的工作。我媽很喜歡這一點，因為用這個深鍋比較不會噴得廚房台面都是油。

唯一令我意想不到的是，snow peak出廠時幫它做了「耐熱矽」的處理。不曉得是防鏽的目的還是不沾的目的。因為這層耐熱矽，使得我們在使用時又需要比較輕柔。但是好處是，等到這層處理塗層漸漸耗損了，我們可以用傳統方法養鍋，性能不會有任何衰減。