用le creuset鍋燉雞湯

最近pooya在補身體，爸媽不三時破費去買朋友家自養的雞。燉煮的工作就交給我了。之前煮了四物雞、麻油雞、香菇雞，今天又煮了蒜頭雞。從前用電鍋燉雞湯老是燉不好，當然啦，絕對是我個人的問題。從前回員林偶爾喝到奶奶用電鍋燉的雞湯，她通常燉醬瓜雞湯，那個清甜的滋味真是棒透了。不知道什麼原因，他老人家燉的雞湯都特別清澈，可惜我從沒想到要問。

然後，最近都選擇用法國背回來的le creuset鍋燉雞湯，因為...燉煮東西不就是它的專長嗎？心得是：

1. 煮麻油雞這一類的補湯時很好用，可以直接在鍋底用麻油把薑煎個酥黃，汆燙後的雞肉也煎他一煎，歡喜以後再把水加進去煮滾，一氣呵成。
2. 沈重的鍋蓋大致發揮了作用，我感覺雞湯入味的時間似乎縮短不少。
3. 好清洗：搪瓷的鍋體比起不鏽鋼鍋，沾染油脂時更易於清洗。
4. 好看：湯裝在白色的鍋中的確比裝在鐵灰色的鍋中好看。
5. 好爽：怎麼說也是百貨公司裡萬把塊的鍋，雖然入手價格遠不及此，總覺我們背過海關也趾高氣昂起來。

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話說從前在中和跟阿姊阿哥們齊住，有回姊姊燉了蒜頭雞湯來喝，一喝驚為天人，那蒜香在每一口湯頭裡徊繞，滋味久久不能忘懷。後來試過幾次蒜頭雞湯，總煮不出湯理有蒜香味的感覺。今天又試它一回，心一橫剝了起碼20瓣的蒜頭，再依照阿基師的指示一半蒜頭先炸到金黃色，整個過程是這樣的：

1. 雞肉照例汆燙去血水
2. 大量蒜頭，一半油炸至金黃
3. 雞肉下鍋加水，蒜頭隨後進去
4. 這次偷加幾朵香菇增味，因為只有蒜頭跟雞肉，怕味道太單調（阿基師對不起我不該懷疑你的）
5. 滾了轉小火，燉30分鐘
6. 加鹽巴與米酒調味

恩，我想我成功了。