廚房清潔SOP編寫素材

防禦性廚房清潔系統
1.不要煮就不會髒
2.消極廚房清潔：弄髒後耗費大量時間整理
3.積極性廚房清潔（防禦性廚房清潔）：煮食時即盡量減少髒污產生

廚房清潔程序
安全事項：刀子單獨、優先處理。刀具收納至刀座後方可開始清潔程序。


1.乾燥雙手
1.1將乾淨的碗盤、食器收納至定位
1.2洗碗機打開，置清潔劑
1.3將垃圾桶移至水槽旁，打開蓋子
1.4將水槽籃網移置吧台區
1.5收拾用畢碗盤，垃圾直接丟入垃圾桶；菜渣濾乾亦同

2.潮溼雙手
將碗盤沖洗後置入洗碗機，關閉艙門，啟動
清洗髒污容器、碗盤，完成後放置於左手邊台面
清洗鍋具，完成後放置於右手邊台面

3.使用抹布
將橘色魔布稍事洗滌，擰乾，清潔吧台區
沖洗雙手，甩乾，使用左手邊掛鉤處白色方巾擦拭手
取綠色魔布或格子布擦拭碗盤，拭乾後置於吧台區
將擦拭布放回原位
將橘色魔布稍事洗滌，擰乾，擦拭鍋子外部底層，拭乾後置於吧台區

瓦斯爐
1.確定爐具已降溫
2.將爐架移置吧台區
3.吊櫃左邊屬來第三個有廚房專用去油汙清潔劑，取之，噴頭扭轉至開啟，噴灑於瓦斯爐玻璃台面
4.靜候三分鐘
5.以橘色魔布交叉織法面擦拭整個台面
6.洗淨魔布，擰乾
7.以平行織法面再擦拭台面一遍
8.檢視台面：應呈現無水痕亮潔狀態
9.清潔爐架，並擦乾
10.置回爐架

台面清潔
以抹布擦拭台面

洗菜瓜布

清潔水槽菜渣籃

洗抹布

清潔水槽，特別注意靠近水槽之牆面與水槽邊緣的矽力康部份之乾、淨

擦拭水龍頭

徹底洗手、擦乾

擦拭布擦拭鍋內部，吊好

碗盤收納至櫃子裡

關燈。