紫薇流紅燒小肉丸

思想起

最近迷上滷系料理，滷肉臊、滷肉、滷竹筍等。有一天滷了肉我媽說：「恩，有像奶奶滷的喔。」想來是稱讚還不錯吃的意思。但這句話令我回想，卻怎麼也想不起奶奶的滷肉是什麼味道。突然一個晴天霹靂，令我想起奶奶很少滷肉臊，而蠻常做小肉丸子的。關於小肉丸子，其實就是紅燒獅子頭的縮小版吧？奶奶在世的時候，我也一直稱呼這道菜是獅子頭。不過老爸說了：「獅子頭很大一顆，肉丸子小小的。」既然奶奶的兒子這麼詮釋，我便從善如流。

紫薇流

如果說小肉丸是奶奶的特殊料理，未免也太抬舉他老人家，畢竟這算是一道人人皆可煮之的家常菜。之所以稱呼為紫薇流，我希望（1）這道菜儘量追隨老人家的手法（2）以奶奶龜毛—追求完美的態度，來處理這道菜。

就施行細則來說，具體表現上，就是丸子儘量捏的差不多大、肉剁的越「糜 」越好。



作法


準備材料：五花肉、蔥兩根、蔭瓜兩片
處理程序：全部剁碎！！攪拌、捏成一小顆、加一點醬油、放進萬能大同電鍋..............請看圖解



原料，有人會把皮去掉，我的目標則是剁到認不出皮！



開始剁了...


我終於了解，為什麼一個家庭需要兩把菜刀...雙刀流～～剁了半個小時以上，隔壁應該以為我們家在裝潢吧！




看得見的都剁成渣！




 


蔭瓜也不例外，不過很會噴汁說




充分攪拌






捏成小丸子，擺到盤子裡（本來要用鼎去蒸，後來改成放到電鍋裡）






加一點醬油，其他都不用。因為丸子會自己出汁。而蔭瓜有鹹，所以醬油也不用太多。





好了





還不錯





咬開會有肉汁滲出來...





後話，


上次試做的時候被嫌說剁的不夠細，這次就卯上剁個西八爛，不過我吃了以後覺得沒剁那麼細，稍微有點咬勁，比較合我的胃口。