2025端午節：綁肉粽練習

 端午節不僅要吃肉粽，也應該有綁肉粽的經驗，和記憶。

節慶與代表性的物件連結還很明確，但是節點都被置換了。以前可能是，奶奶綁的粽子有什麼特色，在綁粽子的時候奶奶有什麼處理的細節，過程中有什麼故事與經驗顯示了他的特殊性...例如，我記得奶奶處理栗子的時候，要我幫忙用牙籤，把栗子皺摺縫隙處都要挑乾淨；媽媽對奶奶綁肉粽的記憶是，奶奶讓大家幫忙綁完，回頭會一顆一顆再去調整；老婆對岳母的記憶也是別人綁完他要再重綁一遍...

現在節點的內容似乎變成，去哪裡買的南部北部粽好不好吃。

我自然沒有雄心壯志去當中華文化的傳承者，我只想孩子以後對端午節與粽子還有「哪裡買」之外的記憶，可以豐富點，立體點，帶點個人生命歷程。

奶奶辭世多年(2007），技藝與記憶，限制我復刻奶奶風味的粽子；前年在阿姨與舅媽帶領下，第一次實作綁粽子；去年第一次在自家從備料開始實作，今年是第二次，從上網查詢做法所消耗的時間觀察，應該有漸漸上手的趨勢。

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備料：

1.粽葉洗淨泡水

1.1粽葉其實有不一樣的選擇，可以選擇桂竹筍殼（石門肉粽屬之）；或者麻竹葉（我們的傳統）或者其他只要夠強韌無毒性的葉子即可？

1.2麻竹葉香：之前沒注意，今年發現麻竹葉其實味道蠻濃郁的，泡水時就有香氣；綁好粽子蒸的時候，那個肉粽香，不只糯米與豬肉，也必須有麻竹葉香，才是我們熟悉的味道。

1.3網路說要泡一個晚上，也是網路說要泡3個小時，我發現泡水3個小時足矣，但是務必整片都泡到水，否則不好包。

2.豬肉部位：帶皮月甲心肉

2.1本來想買五花，但是不巧賣光了，陰錯陽差買了月甲心肉（前腿上半部），發現蠻適合的

3.乾香菇：洗完放著就會軟，不用一直泡水

4.蝦皮：這個也是因為沒有蝦米只好用家裡現成的蝦皮，用米酒浸泡清洗帶走一點腥味。

5.油蔥酥：其實沒有，因為都用完了，哎呀。

6.竹筍：偷懶買了真空包裝已經煮好的，因為我不會挑竹筍

7.糯米：浸泡3小時，這次選長糯米，我發現我喜歡長糯米多一點

製作：

1.豬肉煎炒，務必確保梅納反應足夠明顯，加入些許醬油，與竹筍一起翻炒

2.香菇與蝦皮爆香後，加入糯米拌炒，需要大量的油，炒到半透明

3.包肉粽：最關鍵的環節我發現我難以用言語描述，這可能就是手藝吧！去年包得很差，今年有利用數學去分析，理解到粽子其實是四個三角形組成的三角錐，只是最後會被繩子綁到變形。有了這個理解，在折葉子的時候比較能理解怎麼處理，今年的粽子就變漂亮了。但是還想不通怎麼把粽子變大顆。

4.綁繩要綁緊！我發現前年就有記錄說，仲坤姨丈會交代要綁緊一點，但是我去年沒特別用力綁，也才體會到要綁緊才好吃是什麼意思。

5.放進電鍋蒸：這裡不太傳統，我們這邊都是先水煮再蒸，但是我其實喜歡直接蒸的口感。蒸了兩次以後，整個粽子都有透。

品嚐：

我自己喜歡簡單的粽子，一塊肉，幾個筍子，一塊香菇。小小的，吃起來沒負擔，一樣美味。