◇ 六零 · EST. 2014
六零
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家裡的土鍋

家裡的土鍋

 家裡有五個土鍋。



十多年前muji有一系列的土鍋產品,質感好,價格親民。當時正值我建構廚房的時代,所以陸陸續續手滑了幾次。

土鍋的特性是蓄熱好,溫度高,適合燉煮。而且煮好以後直接上桌也很賞心悅目。與鑄鐵鍋的性質頗為相近,但是重量較輕。兩者不同的是,土鍋不可空燒,可以煮酸性食材。

小號的土鍋通常拿來煮一道菜。舉例來說,麻油炒肉。先用少量沙拉油煸薑,到了一個程度再加麻油(避免發煙點低的麻油過度劣化),加入豬肉片(二緣肉或者豬頸肉炒不老,有彈性,頗為適合),一點米酒,一點醬油。收乾,調味。

大號土鍋(約日本習慣的10號)拿來煮火鍋,放在餐桌上剛好一家五口吃。

最常出勤的其實應該是大約9號的土鍋,非常萬用。煮湯、滷肉、煮魚都適合。

煮湯

一種是熬高湯後加入食材。例如味增豆腐湯。先用昆布加清水熬煮高湯。好了以後把昆布撈出,加入豆腐、其他食材,滾後關小火味增拌入,加蔥花。

另一種是爆香後加入食材,例如麻油鱸魚湯。先麻油煸薑,加水與魚骨,滾後放入魚片,小火悶煮片刻。

滷肉

把肥肉丟到鍋裡乾煸,煸出油來,慢慢加入切好的三層肉,加醬油、米酒或味霖、水。小火慢燉。因為土鍋溫度較高,比較不會在炒肉的過程中降低太多溫度,發生爆不香的狀況。

 



可能太常出勤,所以9號土鍋,似乎是「依賀燒輕量土鍋」,鍋底裂了。看得出一些滲漏的痕跡。怕有天煮到一半突然整個裂開會造成意外,打算把最常用的這咖鍋子丟掉。



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你知道我的。丟了一咖就要買回一咖。可是十多年後台灣的muji似乎放棄土鍋產品線了。終究muji與它營造的形象還是不同的。muji的行銷給人一種「實用、耐用、負責的商品再加上日式低調的設計感」。關於實用性,的確muji有些商品利用好設計更貼近了生活需求。但是講到耐用或是負責,我感覺muji做得蠻差的。曾壞過的muji產品有衣架與極為暢銷的香氛機,muji在保固到期後連付費維修的可能性都沒有。

當然我不是說要MUJI幫我修土鍋啦。反正MUJI已經不賣土鍋了。雖然如此,MUJI幫我打開了一個小窗口。過去它的土鍋產品都會標榜「依賀燒」、「信樂燒」...等等,無非就是某種「因產地而有品質保證」的概念。依循MUJI給的線索,透過google,就可以找到一些讓人很買單的東西。


信樂燒


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(圖片來源:flickr: lin judy)

滋賀縣甲賀市信樂町,在京都東邊,琵琶湖下面。


跟下面的伊賀燒地點頗為接近,信樂燒也是日本的「六古窯」之一。依據個人粗淺的推測,大概是「原料產地」再加上「距離消費市場近」的關係,造就了信樂燒。根據網站日日靜好的說法,信樂燒的特色是,一、因為土質含鐵質成分高,所以顏色是「火」色(緋紅女巫)。二、不上釉,在燒製過程產生「自然釉」。三、燒製過程在陶器上面留下的焦痕。

提到信樂燒是因為...搜了一下台日煮人界,發現大家都在瘋用土鍋煮飯。其中最秋的,就是信樂燒雲井窯,專門製作了煮飯土鍋,一個「三合」的煮飯土鍋,台幣要價18200!!!有代理商進,拜託哪位神人去買來煮,我會去要飯的。



伊賀燒


我感覺我裂了的土鍋應該是依賀燒,外型與風格比較相像(年代久遠我也忘了究竟當初是...)。依據網路調查的結果,伊賀燒使用古琵琶湖底的黏土,因為富含碳化植物有機成分,在燒製過程中,鍋體會有許多細孔。

最有名的是伊賀燒長谷園,也做了很多煮飯用的土鍋。



萬古燒



在四日市市有萬古燒。萬古的名字倒不像上面的伊賀、信樂一樣來自地名。想要了解歷史的人可以再度去日日靜好看一下。

文章裡面提到過去有白色陶土可用,但是可能挖完了,所以現在的特色是紅色的陶器。而萬古燒的區域中有一間公司叫銀峰Ginpo,官方網站看起來很現代化,有日英中文。這間公司的花三島系列土鍋在日本的市佔率很高,似乎成了土鍋的代表。

台灣有賣,一咖2000左右,感覺可以買。特色是加入了從非洲採購的原料,不同的陶土配方使得銀峰的土鍋耐溫差能力較佳,官網上提到京三島系列可以清洗後帶水的情形下直接烹調。我還在想究竟是要買傳統的花三島系列,還是買新的菊花系列,或者應該買比較洋式的BLISSIO(密封程度佳可以無水料理)



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六零

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 學校請了一位貝里斯籍的老師來舉行國際文化體驗營。 我負責接送。在閒聊的過程中,沒有提及貝里斯,因為我連「貝里斯」的英文都不會唸。 但是一直覺得貝里斯這個國家的名字很熟悉,究竟在哪裡聽過? 老師從台中高鐵下車,我一個人返程的路上, 陳昇「五十米的深藍」,恰好從隨機播放清單出現, 隨機若是真的,那就是上天的旨意了。 (歌詞) 我親愛的MONEY竟然哭著跟我托夢說 這樣的頭家當的真窩囊 養的那些蟑螂解決不了事情都要移民貝里斯 --- 為什麼是移民貝里斯呢? 原來台灣在90年代曾經因為和平威脅,流行過移民貝里斯。 《仍是過客?—移民新貴貝里斯》這篇1991年的報導捕捉了當時的氛圍,而另一篇 旅遊文章 在2022年寫下,說高峰期在貝里斯有兩萬個台灣人,現在剩下五六百人。實際的狀況不得而知。 --- Alex Honnold明天早上要無繩攀登台北101,在netflex直播。我不敢看,或說,不想折磨自己。原本今天晚上邀請家人一起看《free solo》(Alex Honnold徒手攀登酋長岩的紀錄片),但他們寧願看韓國片。 Honnold讓人著迷的不僅是噱頭十足的無繩攀登,他極簡的生活方式也令我神往。但放逐與自由的生活何時開始,存在一點矛盾。如果,人生還沒站穩腳步,就放逐自己,那像是逃避;但如果站穩了,那就只是個休假而已。但是無論如何我們都無法重來。 --- 2026剛開始,一月就快過完了。沒能夠在呼吸之間回到家,是因為還沒有成為習慣嗎?如果成了習慣,2026會不會變得不一樣? --- 陳昇因為性騷擾在網路上成了過街老鼠,能夠經得起時光考驗的並不多。但是對陳昇的喜愛沒有減少太多,大概已經慢慢變成了自己討厭的那種保守老男,把白目當成有趣。然而經不起時光考驗的原因,會不會是因為人有很多缺點,總有一天會曝露出來。先被看到有魅力的那一面的人,就注定摔下神壇。

綠大地油酵清,不是試用文,是自己花錢買的

廚房水管已經塞兩次了。上次是2013年3月19日,距離這次塞住2013年11月底,八個月。頻率似乎太高了點。 理由不外乎就是煮飯吃飯洗碗時,油脂卡在水管裡。上次請人來通的時候,他說每天煮完飯用一大鍋熱水沖一下可預防之,但是怎麼想怎麼覺得浪費水;至於氫氧化鈉這類鹼劑,老板說會皂化,我自己則是不喜歡這麼激烈犧牲環境的方法(上次用也沒效果,而且威猛先生還涉嫌廣告不實,貼紙說明說產品無效可請他們來通,結果打去他說彰化沒提供服務,給他一個幹)。 上網搜尋了一下解決方案,發現了綠大地油酵清。概念很好,強調環保,但是看來看去網路上幾乎都是置入性行銷的文章或者部落客試用文。我向來不相信那些試用文。 想說算了死馬當活馬醫吧!還是不通的話再花錢請衛生行(反正都是上千元),不然怎麼辦?我不想像之前企圖DIY然後搞得整個廚房都是髒水了,很噁爛。 這次塞的狀況比上次好點,還不算完全塞住。因為已經有先前的慘痛經驗,所以廚房水槽排水不順,地板維修孔冒水出來的時候,就已經處理。 東西寄來馬上試試看,打開有種鳳梨的味道,但是老婆說很像弟弟的屎味。第一天晚上用完,隔天感覺沒什麼差,還是塞塞的。連續使用了四五天,神奇的事情發生了,它真的通了。而且很通。 很通的判斷來自經驗。在前兩次的經驗中,排水還很通暢,但是過一陣子即將塞住還不知道時,已經有徵兆出現,就是排水時地板維修孔空氣會被擠出來,吹在小腿上,就像在地板裝電風扇一樣。原理很簡單,排水管後段已經塞住排水速度慢,前段我又倒水進去,位於中間的空氣當然就被擠出維修孔了。 因此當水管要塞不塞的時候,就會有上述情形產生。(上次衛生行通完以後,其實也還只是回到會排水但是也會排氣的狀態) 連續用了四五天,現在排氣的現象也消失了。我其實沒有期待會這麼有效,真的蠻訝異的。我還以為這種酵素的東西可能要很長一段時間呢。不過這個產品宣稱用了也能消除水管臭味,我覺得沒什麼感覺,反而因為水管很通,以前不曾注意的臭味,偶爾有聞到。除蟑呢?在夏天的時候廚房的確出沒過幾隻蟑螂,但是這陣子都不見蹤影,所以沒辦法觀察有沒有效果。 請人通要1500,這產品三罐要1100,據稱一個禮拜用三天,一罐可以用3、4個月,這樣算起來花費好像一樣,(維持暢通的時間長度也差不多都一年),這樣究竟是定時請人通好,還是定期用這東西好呢?目前我傾向後者,因為衛生行來通也是會...

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