從日本帶了一個電子鍋回來,所以常常煮飯。
不過比起白飯,我更衷情炒飯。只是炒飯比想像中困難不少。試著要炒出乾爽粒粒分明的炒飯,我失敗多次。
一般來說,大家都是這麼告訴我的:要用冰過的飯。因為飯冰過變硬,比較不容易炒糊。不過有次阿基師在「型男大主廚」上又駁斥了這個說法。的確,我也曾用冰過的飯炒了好幾次「燉飯」。
後來我發現,炒飯重點就是不要讓飯本身有再度接觸到大量水分的機會。因此炒飯裡的料頂好炒乾先。所以蛋先炒好,若有肉絲先炒好,若有培根、香腸,一律先炒好就對了。
接下來,不要吝於放油。承認吧,油就是比較好吃,油加到你自己無法忍受的地步,距離外頭熱炒店加的油,在數量上仍是全然比不上。把油燒熱,飯下鍋,大火讓油把米飯的水分蒸散在廚房中,再把其他的料放進去翻炒,努力不讓飯結成一團,你會發現甩鍋的確是最好的主意,儘管我們總不免把一半的飯甩到瓦斯爐上。
最後,令我百思不解的是,我竟然只能用不沾鍋炒飯,每次用不鏽鋼厚底鍋,總是失敗。
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