最近pooya在補身體,爸媽不三時破費去買朋友家自養的雞。燉煮的工作就交給我了。之前煮了四物雞、麻油雞、香菇雞,今天又煮了蒜頭雞。從前用電鍋燉雞湯老是燉不好,當然啦,絕對是我個人的問題。從前回員林偶爾喝到奶奶用電鍋燉的雞湯,她通常燉醬瓜雞湯,那個清甜的滋味真是棒透了。不知道什麼原因,他老人家燉的雞湯都特別清澈,可惜我從沒想到要問。
然後,最近都選擇用法國背回來的le creuset鍋燉雞湯,因為...燉煮東西不就是它的專長嗎?心得是:
話說從前在中和跟阿姊阿哥們齊住,有回姊姊燉了蒜頭雞湯來喝,一喝驚為天人,那蒜香在每一口湯頭裡徊繞,滋味久久不能忘懷。後來試過幾次蒜頭雞湯,總煮不出湯理有蒜香味的感覺。今天又試它一回,心一橫剝了起碼20瓣的蒜頭,再依照阿基師的指示一半蒜頭先炸到金黃色,整個過程是這樣的:

然後,最近都選擇用法國背回來的le creuset鍋燉雞湯,因為...燉煮東西不就是它的專長嗎?心得是:
- 煮麻油雞這一類的補湯時很好用,可以直接在鍋底用麻油把薑煎個酥黃,汆燙後的雞肉也煎他一煎,歡喜以後再把水加進去煮滾,一氣呵成。
- 沈重的鍋蓋大致發揮了作用,我感覺雞湯入味的時間似乎縮短不少。
- 好清洗:搪瓷的鍋體比起不鏽鋼鍋,沾染油脂時更易於清洗。
- 好看:湯裝在白色的鍋中的確比裝在鐵灰色的鍋中好看。
- 好爽:怎麼說也是百貨公司裡萬把塊的鍋,雖然入手價格遠不及此,總覺我們背過海關也趾高氣昂起來。
話說從前在中和跟阿姊阿哥們齊住,有回姊姊燉了蒜頭雞湯來喝,一喝驚為天人,那蒜香在每一口湯頭裡徊繞,滋味久久不能忘懷。後來試過幾次蒜頭雞湯,總煮不出湯理有蒜香味的感覺。今天又試它一回,心一橫剝了起碼20瓣的蒜頭,再依照阿基師的指示一半蒜頭先炸到金黃色,整個過程是這樣的:
- 雞肉照例汆燙去血水
- 大量蒜頭,一半油炸至金黃
- 雞肉下鍋加水,蒜頭隨後進去
- 這次偷加幾朵香菇增味,因為只有蒜頭跟雞肉,怕味道太單調(阿基師對不起我不該懷疑你的)
- 滾了轉小火,燉30分鐘
- 加鹽巴與米酒調味
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