鵝肉冬粉是不能一肩挑起「地方特色小吃」重擔的民間料理，只能尋常日子想起，享受平凡的滿足。或許因為如此，在我較為熟悉的都市如台北、新竹，都不見鵝肉冬粉的蹤影。在彰化，卻是從小吃到大的滋味。

九零年代，台灣人正經歷起飛的繁榮。夜裡吃宵夜、喝酒的人們造就了一間又一間門庭若市的小吃攤。年幼的我偶爾經過孔廟旁的中華路，總見車馬擁塞，擠在阿挫鵝肉的店頭，一桌一桌的客人配著酒與一大盤切鵝肉、海鮮...那喧鬧的聲音與市景恰恰融合。

這一類的鵝肉販，價位比在市場上買鵝肉貴一點，肉也不見得多。不過你可以要老闆切四分之一鵝肉，比較嫩的部份，也就是腿與屁股那部份。鵝肉的口感較肌肉結實，然而又充滿肉汁，並不像雞身上的肉，總是乾澀無味；鵝皮與鵝肉間的脂肪肥嫩味美，不管膽固醇身材那類的問題，有種豐碩的愉悅。

不過彼時，每回老爸去買了阿挫，總要嫌上幾句，動作又慢，態度也差。




多年過去，經濟榮景不在，阿挫生意也不若以往。以外食為主的家中，還是偶爾會想到去買鵝肉。阿挫生意太好的日子，我們已經轉移到去「鵝媽媽」之類的類似鵝肉販，買上四分之一鵝肉、買個便當分三人吃、再買個米血。薑絲、特調的醬油、軟爛香濃的米血，無一不令人食指大動。而時光果真飛逝，我已經北上讀書畢業又返鄉，如今住在和美，鵝媽媽已經收攤，阿挫仍是好吃且不須等候太久，並且客氣，價格仍稍高。我仍舊偶爾消費。

反倒是三民市場的鵝肉攤，我是最近幾年才去光顧。早有聽聞這攤的名聲，但三民市場屬於我比較陌生的彰化市，不在覓食範圍。女友剛來彰化工作時帶他去吃，是因為名氣。不過女友還真的比較喜歡這一攤，大概人總是喜歡第一個接觸的吧！就像一首歌，總是最喜歡第一個歌手的版本。這攤沒有便當，沒香腸可買，但鵝肉攤的招牌：肥軟香噴的切鵝肉、悶爛熟透的米血、特調醬油與大把薑絲，樣樣不缺。用熬鵝的高湯加上米酒為湯底的鵝肉冬粉、或是鵝肉麵線，亦是好吃。



三民市場裡連著三家飲食店，都是令人食指大動的好味道。看起來衛生條件沒那麼好，適合隨遇而安的饕客。賣鵝肉的年輕老闆也常常皺著眉頭，不知是否賣鵝肉都要這麼有個性才行。


以前下犁煮雞湯也都是参這種市場自製米血，比起市場買的工廠米血實在好吃多了。不過外國人逛夜市時不曉得他們敢不敢嘗試一下？


油亮肥嫩的切鵝肉，配上特調醬油，親民的好味道。


在這家鵝肉販旁邊的蒸餃亦是好吃的緊、再旁邊的咖哩飯則有一種說不出的溫暖氣氛。以後有機會再說吧！