◇ 六零 · EST. 2014
六零
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紫薇私房菜:烏魚米糕

紫薇私房菜:烏魚米糕
又到了─終於到了冬天,是冬令進補的好時節,以往每年此刻,因應烏魚產季,奶奶都會端出一道私房好料理:烏魚米糕。奶奶擅長的菜有很多,不過這一道似乎在別的地方沒聽說,也沒吃過,應該算的上是特別的料理吧!


為了追念奶奶過世8個月,所以我決定親自下廚,企圖重現紫薇私房菜。如果各位想要試試看這特別又滋補的味道,也可按圖索引,在廚房小試身手。保證好玩又好吃啦!


原料:


糯米、老薑、新鮮烏魚、米酒、鹽巴、麻油


螢幕快照 2012-06-09 上午8.52.16

糯米這次份量是三量杯,煮起來差不多一個電鍋份量。烏魚聽說已經抓不到野生的了,只剩下養殖烏魚。吃吃養殖也好啦,雖然口感不如海的,不過魚都快被抓光了還講求口感嘛?



作法:

1.糯米洗一洗,加入米酒
2.烏魚清洗過後,剁成適當大小


螢幕快照 2012-06-09 上午8.52.46
3.老薑切片(切多一點,味道更香)(林白刀法還不賴吧?)


螢幕快照 2012-06-09 上午8.53.00 4.麻油熱鍋以後,先放薑片下去爆香,接著下烏魚,灑點鹽


螢幕快照 2012-06-09 上午8.53.13

螢幕快照 2012-06-09 上午8.53.24
5.用中大火把烏魚煎蘇一點,不用太熟,免得待會煎太乾。

螢幕快照 2012-06-09 上午8.53.33
6.烏魚起鍋以後,薑留著,把糯米和米酒翻炒到半熟。一樣灑點鹽,免多。


螢幕快照 2012-06-09 上午8.53.49
7.一層糯米一層烏魚層層疊疊把料裝進電鍋裡,加一點熱水,拿去炊或放到鍋裡炊都可以



螢幕快照 2012-06-09 上午8.54.00
完成了。相似度70%,好像是炒糯米時麻油太少,所以米糕沒什麼顏色。奶奶吹起來比較深色一點。也比較香一點。下回繼續。





口感:味道差不多,不過烏魚煎太乾了,下次要更快把他煎好。

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人生需要一個救贖

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貝里斯

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中國孩子by 周雲蓬

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