20220514包肉粽

 有段日子我熱衷於把記憶中奶奶常做的菜色複製並記錄，其中並不包含粿和肉粽，因為技術門檻太高，我自認辦不到。遺憾的是，在奶奶走了十多年後，我也忘記奶奶包的肉粽是什麼味道了。倒是認知上仍可以描述一下，小顆，大小工整，會包花生和栗子，栗子縫隙的皮挑得非常乾淨（我有記得一次拿牙籤幫奶奶把栗子縫隙中的皮挑出來）

奶奶走的那年端午，阿姨或是舅媽特地綁了肉粽送來。原來我們有個習俗，長輩過世那年端午，喪家不能綁肉粽（雖然爸媽做生意本來也就沒在自己綁肉粽），因此親戚會送肉粽來，讓人仍得一嚐美味。這習俗背後的心思體貼令人窩心。

時光巨輪在我們眼前。今年舅媽約我們去台鳳包肉粽。我想成為端午節會綁粽子的人。

素聞綁粽子其實就是把油飯裝進粽葉裡。或許有人真的是這麼做的，可是我們家的作法顯然不同。其實，若是碗粿或爌肉飯，我堅持彰化口味才好吃。而肉粽，我蠻能接受不同風味。

糯米

洗淨浸泡三個小時以上

紅蔥頭

用豬油爆香，豬油留著炒米

香菇、花生、筍塊預先切好

豬肉

用帶皮後腿肉，事先滷好切塊。不要滷太軟，因為包進粽子還要再煮、蒸過

粽葉

洗淨，浸泡使軟化

用一根棍子綁上繩子，棍子兩端架高。地板可先鋪報紙接油。

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用油炒糯米，不用水，加入花生、油蔥、醬油上色，鹽巴調味（若想吃鹹一點，鹽巴要多加，因為後來會水煮，鹹味會稀釋）

粽葉兩片，頭尾相對，三分之一處折出第一個角。填米、配料、再填米。要壓緊實。聽說仲坤姨丈會交代，綁粽子一定要綁夠緊，夠緊才好吃。

綁好下水煮40分鐘，煮好再蒸40分鐘。煮好不蒸不夠Ｑ，今年有試了一下口感。如此完成的粽子口味清淡，可以吃到米香與粽葉香。如果喜歡重口味，加上醬油與甜辣醬也能滿足。這樣風格的粽子大概不容易吃到，畢竟你若去外頭買，會更獵奇地希望很多餡料，很強烈的口味。但正是如此，粽子也顯示了家族的性格。

從準備到烹煮，都需要蠻多人力投入。我想，我們需要把這些共同勞動的記憶，透過食物儲存在孩子的味蕾。這是我們無可避免地被碾壓之後，仍足以辨識，會讓仍存在的人捧在手掌，稍微凝視一番的碎片。