油封鴨腿

原本有事的禮拜突然沒事，其實很好，我越來越喜歡待在家裡的感覺。

禮拜六中午去華陽市場買鴨腿。華陽市場雖然不大，但感覺不錯。每一攤看起來都乾乾淨淨，而長輩在哪買菜買了幾十年，那些攤位感覺比較對也知道。去和美菜市場太多人太多攤，我都不知所措。

肉商說只賣鴨腿其他不知道要賣誰，要我買整隻算我370元。哇塞，我不知道鴨子比雞還便宜。當然買了。除了腿的部分，幫我剁塊，可以煮湯。順便想買包鴨脂肪榨油，老闆說只送不賣。




鴨腿撒上海鹽，放到冰箱去醃。我有聽過要醃兩天，也聽過隔夜的，或十八小時。我選擇相信方便的「隔夜」說。

禮拜六晚上回到和美，迫不及待就先搾油了。


這包看來噁心的東西，就是老闆送的脂肪。有雞有鴨。

搾的過程脂肪會不斷萎縮。




隔天把鴨腿放到le creuset裡面，用昨天搾的油小火慢煮，關於這段時間也是眾說紛紜。我則是瓦斯爐加熱到微微冒泡，把它丟進烤箱以90度上下火烹調了三個小時。（黃澄澄的油好香）



每次到這邊都要強調le creuset可以直接進烤箱，實在太方便啦！（都買了當然不怎樣也要說得很厲害的樣子）

這種時刻，頂好是個無事下午，扭好烤箱時刻，然後泡杯茶，放MUJI的BGM專輯，催眠自己是充滿生活情調的家庭主（夫婦），任意翻看小說，享受悠哉時光。可惜你知道，在我家是不可能的，因為總有人很掃興的要聽到電視的聲音。煩死人了。

有機會決定自己房子面貌的同志們，請把電視請出你家客廳。那個代表家庭的空間的中軸，擺上一台大螢幕的電視，正是人類精神能力墮落的表徵。如今失去電視，家人無法交談，主客無事可做，獨處時也感到慌張。不荒謬嗎？





好了以後放涼，跟著油一起冰起來，聽說可以保存到半年之久。因為第一次嘗試，所以只加了蒜頭，將來可以跟迷迭香、百里香之類的香草一起，應該會更香。

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雖然可以放到半年，但隔天忍不住就拿出來吃了。基本上腿已經熟了，現在只需專心把表面煎個焦黃即可。




從那個肥滋滋的盒子裏把鴨腿挖出來，自然沾附不少油脂。所以鍋子熱了，什麼都不用加，直接把腿帶油丟進去，兩面煎過，最後加入洋蔥跟青椒順道炒炒。不用加鹽，因為鴨腿有用鹽醃過，已帶著鹹味。撒點胡椒倒是不錯。

油封鴨腿用低溫長時間烹調，讓堅澀的鴨肉軟化，裡頭充滿油脂的肉香；表皮於再度烹調時，煎得酥脆，口感極佳。我想，有空的時候可以多封幾隻腿，放在冰箱裡隨時可以快速取用。

按照Anthony Bourdain的食譜，西南法砂鍋也可用油封鴨腿來料理。（話說西南法砂鍋，應該就是我們去史特拉斯堡看到整路都在賣的那種鍋子煮的大雜燴吧？）




同場加映，原本只要吃一隻，pooya吃了以後馬上表示要霸佔整隻腿，所以另一隻腿也被煎掉吃掉了，配菜是鴨油炒芥藍跟鴨油煎馬鈴薯。雖然有點不倫不類，不過味道真不錯。