◇ 六零 · EST. 2014
六零
— Entry

台南口味之番茄切盤

台南口味之番茄切盤
幾天前丈人來訪時,買了一袋番茄。外表黝青帶些橘紅,很令人熟悉,是「小時候番茄」。這幾年偶爾下廚,番茄因被強烈連結到義大利料理,在我這崇洋媚外的喪國奴眼裡地位自是崇高。不過超市裡賣的牛番茄,長得漂亮肥碩,吃起來總覺不夠酸也不夠香。今天才曉得從前普遍的小時候番茄稱「黑柿番茄」特色是汁多酸味強。

聽pooya說原本是打算要做番茄切盤的。但食物太多,輪不到它登場。

今晚正在執行「五點吃晚餐,然後享受餓肚子感覺」計畫。計畫如期舉行,但肚子餓卻一點也不令人享受。這時番茄很是不錯的替代品。何以見得?在Harold McGee的"食物與廚藝 — 蔬、果、香料、穀物"裡,他是這麼描述番茄的:

番茄為什麼這麼受人喜愛?...我想答案就在番茄的獨特風味。番茄的糖分含量不如一般果實,只與甘藍、抱子甘藍相仿,此外,熟果還具有芬芳的硫化物,以及異常豐富的甘味麩胺酸(重量比可達0.3%)。麩胺酸和硫質香氣較常見於肉品,在果實中比較少見,因此番茄天生便適合用來為肉品增添風味,甚至取代肉類滋味......(p.120)

或許這也說明了番茄為何與醬油的搭配為何如此絕妙 — 據稱是一種來自台南的獨特吃法。從前就曾聽聞人去台南旅遊,會特別點上一盤番茄水果切盤,沾著醬油吃,作為一種新鮮的體驗。pooya表示他們從小就這麼吃番茄,而我小時候不太喜歡吃番茄,如果我願意吃的話,一定是拿了一顆又酸又鹹的話梅,塞到番茄的腔室裡,讓它的汁液混合而變成特別的滋味。

感謝網路的發達,今晚想嘗鮮的我馬上找到了沾番茄的醬油應該具備些什麼。那是薑末、糖、醬油。有人會加入甘草。
IMG_0474
薑末與糖

IMG_0475
前些日子買的純釀造大同醬油。我一度天真的以為龜甲萬是高品質醬油,前些日子突然對什麼梅蘭竹菊分類產生好奇,然後我才知道醬油也是很深的。這瓶不算太高價,但是比一般市售醬油少了甘味劑、添加物。今天打開它就知道真的不同。

IMG_0477
吃來滋味絕妙。水份清涼解渴、薑辣與酸味和醬油鹹調和出一種很中國料理的風味,很像吃了一道主菜的樣子。

— Comments · 留言

六零

人生需要一個救贖

搜尋此網誌

— Browse

Categories · 分類

檢舉濫用情形

Timberland帆船鞋穿三年鞋底變質算耐穿嗎?

在2011年 我花了4050元 買了一雙timberland淺色帆船鞋(同一時間美國官網只有台幣2700元!),讓我覺得很不爽,發誓再也不在台灣買代理商代理的timberland。 或許,不只是在台灣。因為這個環保的green rubber號稱可以利用回收橡膠製造,減少許多碳足跡與資源浪費。但是三年後因為變質,所以這雙鞋底不是磨穿,而是變質而龜裂。另外,變質也使得它摩擦力很低,在瓷磚上走路要格外小心。 帆船鞋這種東西加個底,成為雷跟鞋,然後可以換底,可能更環保一點。

貝里斯

 學校請了一位貝里斯籍的老師來舉行國際文化體驗營。 我負責接送。在閒聊的過程中,沒有提及貝里斯,因為我連「貝里斯」的英文都不會唸。 但是一直覺得貝里斯這個國家的名字很熟悉,究竟在哪裡聽過? 老師從台中高鐵下車,我一個人返程的路上, 陳昇「五十米的深藍」,恰好從隨機播放清單出現, 隨機若是真的,那就是上天的旨意了。 (歌詞) 我親愛的MONEY竟然哭著跟我托夢說 這樣的頭家當的真窩囊 養的那些蟑螂解決不了事情都要移民貝里斯 --- 為什麼是移民貝里斯呢? 原來台灣在90年代曾經因為和平威脅,流行過移民貝里斯。 《仍是過客?—移民新貴貝里斯》這篇1991年的報導捕捉了當時的氛圍,而另一篇 旅遊文章 在2022年寫下,說高峰期在貝里斯有兩萬個台灣人,現在剩下五六百人。實際的狀況不得而知。 --- Alex Honnold明天早上要無繩攀登台北101,在netflex直播。我不敢看,或說,不想折磨自己。原本今天晚上邀請家人一起看《free solo》(Alex Honnold徒手攀登酋長岩的紀錄片),但他們寧願看韓國片。 Honnold讓人著迷的不僅是噱頭十足的無繩攀登,他極簡的生活方式也令我神往。但放逐與自由的生活何時開始,存在一點矛盾。如果,人生還沒站穩腳步,就放逐自己,那像是逃避;但如果站穩了,那就只是個休假而已。但是無論如何我們都無法重來。 --- 2026剛開始,一月就快過完了。沒能夠在呼吸之間回到家,是因為還沒有成為習慣嗎?如果成了習慣,2026會不會變得不一樣? --- 陳昇因為性騷擾在網路上成了過街老鼠,能夠經得起時光考驗的並不多。但是對陳昇的喜愛沒有減少太多,大概已經慢慢變成了自己討厭的那種保守老男,把白目當成有趣。然而經不起時光考驗的原因,會不會是因為人有很多缺點,總有一天會曝露出來。先被看到有魅力的那一面的人,就注定摔下神壇。

阿里山雨行

 暑假結束前安排了一趟阿里山露營避暑的旅程。結果遇到了低氣壓擾動,預報假期四天皆雨。這樣的天氣露營是自找罪受,原本打算改到高雄去玩,或許有機會拜訪友人。但是想到要開那麼遠的車,又是炎炎夏日,提不起勁。 正在咖啡館裡躊躇不決,老婆看到了一間位在奮起湖,房間有鋼琴的旅館,想說至少可以練琴聽雨,就決定還是上山去。 未料山上的鋼琴受潮嚴重,打擊系統已經卡死,根本無從彈起。但是山上的雨趕走了大部分的遊客,接待了靜謐與我們。 陰雨下走入阿里山森林遊樂區,景觀與記憶中相比變化不大。車站、森林、步道、姊妹潭。除了貪圖一點涼爽,我原本沒有期待什麼。然而,雨,放慢了我們的腳步與視線,雨滴在葉子上細微的聲音不再被人聲淹沒,吸引了你的注意。你看著樹枝、樹葉、樹幹上的青苔與附生植物、土地上那些你不認得的地衣,無一不是綠,都在森林的陰影裡,沾溼,微微地散射天光。 那一潭原本你曾經暗自感覺不夠清澈的水,也是綠的。不似他處的大山大景總要映射光亮鮮豔的藍天,姊妹潭映照森林裡的各種不同的綠。雨仍在下,水面無數的小點暗示我們時間仍在流動,但是感受時間流動的真實存在當下的感受,儘管仍是稍縱即逝,可是好似有過這個真實。 我從未意料在阿里山原來可以深吸、深吐一口氣,然後感受到這些。在這些須臾片刻,阿里山真美。 偶遇阿里山賓館,發現大廳有星巴克可買。剛好是個藉口,可以在阿里山賓館磨蹭一晌。喝喝咖啡,吃個甜點,雨,一如預報,開始大到撐傘也會淋溼的程度。大片落地窗幾乎隔絕了大雨會有的那種轟鳴聲,霧靄之上的亮光提醒我們這可是亞熱帶夏天的太陽公公。兒子玩switch、女兒看小說、沒人交談或許有些孤單,但至少這一刻我們仍在一起。雖然終究必須一個人,希望到時候我也能吸一口氣,吐一口氣,沉靜的享受一時片刻的真實的主觀感受。