幾天前丈人來訪時,買了一袋番茄。外表黝青帶些橘紅,很令人熟悉,是「小時候番茄」。這幾年偶爾下廚,番茄因被強烈連結到義大利料理,在我這崇洋媚外的喪國奴眼裡地位自是崇高。不過超市裡賣的牛番茄,長得漂亮肥碩,吃起來總覺不夠酸也不夠香。今天才曉得從前普遍的小時候番茄稱「黑柿番茄」特色是汁多酸味強。
聽pooya說原本是打算要做番茄切盤的。但食物太多,輪不到它登場。
今晚正在執行「五點吃晚餐,然後享受餓肚子感覺」計畫。計畫如期舉行,但肚子餓卻一點也不令人享受。這時番茄很是不錯的替代品。何以見得?在Harold McGee的"食物與廚藝 — 蔬、果、香料、穀物"裡,他是這麼描述番茄的:
或許這也說明了番茄為何與醬油的搭配為何如此絕妙 — 據稱是一種來自台南的獨特吃法。從前就曾聽聞人去台南旅遊,會特別點上一盤番茄水果切盤,沾著醬油吃,作為一種新鮮的體驗。pooya表示他們從小就這麼吃番茄,而我小時候不太喜歡吃番茄,如果我願意吃的話,一定是拿了一顆又酸又鹹的話梅,塞到番茄的腔室裡,讓它的汁液混合而變成特別的滋味。
感謝網路的發達,今晚想嘗鮮的我馬上找到了沾番茄的醬油應該具備些什麼。那是薑末、糖、醬油。有人會加入甘草。

薑末與糖

前些日子買的純釀造大同醬油。我一度天真的以為龜甲萬是高品質醬油,前些日子突然對什麼梅蘭竹菊分類產生好奇,然後我才知道醬油也是很深的。這瓶不算太高價,但是比一般市售醬油少了甘味劑、添加物。今天打開它就知道真的不同。

吃來滋味絕妙。水份清涼解渴、薑辣與酸味和醬油鹹調和出一種很中國料理的風味,很像吃了一道主菜的樣子。

聽pooya說原本是打算要做番茄切盤的。但食物太多,輪不到它登場。
今晚正在執行「五點吃晚餐,然後享受餓肚子感覺」計畫。計畫如期舉行,但肚子餓卻一點也不令人享受。這時番茄很是不錯的替代品。何以見得?在Harold McGee的"食物與廚藝 — 蔬、果、香料、穀物"裡,他是這麼描述番茄的:
番茄為什麼這麼受人喜愛?...我想答案就在番茄的獨特風味。番茄的糖分含量不如一般果實,只與甘藍、抱子甘藍相仿,此外,熟果還具有芬芳的硫化物,以及異常豐富的甘味麩胺酸(重量比可達0.3%)。麩胺酸和硫質香氣較常見於肉品,在果實中比較少見,因此番茄天生便適合用來為肉品增添風味,甚至取代肉類滋味......(p.120)
或許這也說明了番茄為何與醬油的搭配為何如此絕妙 — 據稱是一種來自台南的獨特吃法。從前就曾聽聞人去台南旅遊,會特別點上一盤番茄水果切盤,沾著醬油吃,作為一種新鮮的體驗。pooya表示他們從小就這麼吃番茄,而我小時候不太喜歡吃番茄,如果我願意吃的話,一定是拿了一顆又酸又鹹的話梅,塞到番茄的腔室裡,讓它的汁液混合而變成特別的滋味。
感謝網路的發達,今晚想嘗鮮的我馬上找到了沾番茄的醬油應該具備些什麼。那是薑末、糖、醬油。有人會加入甘草。

薑末與糖

前些日子買的純釀造大同醬油。我一度天真的以為龜甲萬是高品質醬油,前些日子突然對什麼梅蘭竹菊分類產生好奇,然後我才知道醬油也是很深的。這瓶不算太高價,但是比一般市售醬油少了甘味劑、添加物。今天打開它就知道真的不同。

吃來滋味絕妙。水份清涼解渴、薑辣與酸味和醬油鹹調和出一種很中國料理的風味,很像吃了一道主菜的樣子。

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